酸笋柠檬紫苏叶，米粉牛杂高峰鸭，豆豉果酱皆入味，色糯绿粽庆山歌。

传统的南宁美食，大致含有有以上的元素，厨师搭好灶台，各种食材经不同配料，以凉拌（南宁人叫干捞），煎炸，蒸煮，热炒，烧烤等手法，你方唱罢我登场，演一出饕餮大剧，编一部排挡小品，汇成了独具南宁特色的邕州菜肴。

南宁美食的特点，为酸辣两字，首先说说酸。

中华大地，以酸闻名的食物，不可尽数，使用粮食酿造的醋，作为调味品，充当起调制酸味的主力，山西陈醋，镇江香醋，滋味绵厚，佐餐最佳。另一种产生酸味的方法，就是把肉或蔬菜发酵，产生特殊的酸味，如西北的浆水，贵州的酸肉，这些酸味口感各异，以此为主味制成的菜肴，都是挡不住的美味。而南宁的酸味中，特别的就是酸笋发酵出的味道，酸中带臭。

酸笋的臭，也比较特殊，难以描述，大概还带点淡淡的馊味，这种臭味是酸笋的精髓，受不了的人，想想古代的臭小脚，想想自己小时迷恋的汽油味，自己的脚丫子，不是魔鬼，就是上帝，能否理解？这种常年弥漫在南宁街边的酸笋味，对于南宁人，不可抗拒。酸笋炒牛肉，酸笋炒薯叶，都可说是食材的绝配。

豆豉的臭，和酸笋的臭味相投，两者经蒜下油锅爆炒，烹制成了南宁人极爱的一味：老友味，也是南宁美食极重要的一味。老友粉面自不用说，由此种酱料发展而出的各种菜肴，名目繁多，但笋和豆豉的主味是逃不掉的。

南宁人常说，美女难过酸野摊，以美女代言，说明了当地人对酸的热爱，不输”缴枪不缴醋“的山西人。柠檬作为自然酸味的一种，在南宁的食物里，常有点睛之妙。一碗牛肉粉，加入一点腌柠檬，粉和汤的滋味，自然就丰富了不少。喜欢吃辣的，粉摊的自选调料里，常有用醋腌制的清绿色的椒圈，辣味适中，好之者众。酸辣椒，小时常为解馋的小吃，一毛钱一根大辣椒，老阿婆先拿事先备好的素色纸，卷成现在的冰淇淋筒状，接着用半米长的筷子从大玻璃杯里夹出青辣椒，放于纸筒中，两个小伙伴有时合买一根辣椒分着吃，准备好一杯刚刚烫嘴的热水，吃一小口辣椒，喝一口热水解咸味，大热天的，半根辣椒吃得汗水淋漓，大呼疼快，就是这么简单快乐的满足感！

用柠檬作为主酸味的，首推高峰柠檬鸭，当地有”甘家界“的品牌，以柠檬为取味中军作为底味，酸辣椒酸姜为味觉辣先锋，入口刺激，酸柠檬加上酸荞头，已经压住鸭肉的臊味，尝之开胃，好下饭。

南宁地处亚热带，植被丰富，蔬菜水果的种类繁多，用来作为调味的香料，全国通用的香菜小葱除外，于别处多有不同的，有紫苏（别处也有，但少用），假娄，沙姜，鱼腥草，配以不同肉食，滋味特别。吃鱼生的，紫苏，鱼腥草为配料，假娄烹螺必备，假娄和牛肉饼混一起煎香，下酒的好菜，南宁的白斩鸡，传统上，蘸料里必有沙姜一味。

水果入菜，给烹饪以更丰富的口感，由黄皮果制作的黄皮酱，一般配肠粉，又代表着本地独特的一种滋味，真的是爱的爱死，恨的恨死的味道。腌制的酸梅，除和肉食一起烹制酸梅系列，其和冰糖一起熬制，就制成当地名小吃”宾阳酸粉“的酸甜汁水，炎热的夏季来上一碗，凉意顿来，消暑佳品啊！芒果，独特的香味，正菜甜点两相宜。芒果熟有熟的做法，在未熟之前，口感和苹果一样脆，有一种别样的水果酸味，制成酸野，撒上辣椒粉，吃到牙齿酸软才罢。回忆起儿时常摘树上生芒，切丝配糖盐下粥，美味。

终于说到南宁人的挚爱主食，对了，就是粉啦，粉面之争，跨中国大江南北，北边面独霸，南边粉占优，而在南宁，面是完败之局。当地粉的种类和吃法繁多。粉的种类，有宽粉，圆粉，粉饺，粉虫，粉利，卷筒粉，生榨粉。粉的烹制方法，有当地传统的煮粉，炒粉，老友粉，酸粉，干捞粉，生榨米粉；又有外来的桂林米粉，柳州螺蛳粉，玉林生料粉，贵州花溪粉，总之一日三餐，可以花样不停地变，总有你喜欢的一样。

粉入口软细滑爽，比面条更易吸收，吃汤粉时候，用嘴吹吹汤油，筷子一夹，嘴一唆，粉就进肚子了。粉在烹调上相对容易入味，速度也更快，所以当地有叫煮粉叫烫（南宁话叫咯，近似音）粉的，粉料煮好，把事先称好放在碗里的粉，倒扣在大勺里，往粉汤里搅和一下，就可出锅，如果吃干捞粉，就更快了，直接把事先配好的酸甜调料往粉上一淋即可，外带方便，用塑料袋一兜就走，碗都不用。

吃是一回事，怎么吃又是另外一回事。酸野和牛腩，可随身带着，想吃就吃，早上吃粉，一高一矮，两个凳子搞定，蹲着吃，也并非问题！要想体会充满当地生活气息的美食，非去大排档不可，大排档常经营至午夜后，烧烤炒粉伺候，啖螺饮啤最佳，又有三五好友，来就来呀好码....

吃作为中国文化代表之一，早已经超越吃的本身，不同程度影响个人的生活和思想。每逢佳节，各地都有特制的食物，现代，这些食物并非一定在特定的节日才能吃到，但节日和食品在人的精神里，似已建立了牢不可破的纽带，牢牢地锚定在脑海里，这种对吃的依恋，已隐隐让大脑有瘾，哪里说放得下就放得下的！

看看！张季鹰见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，叹人生贵得适意尔，睥睨羁宦，遂归吴中，莼鲈之思，此喻千古。我本南人，久居申沪，有对笋粉的执念，不时在神游中，回到故乡，以对美食的回忆，代替那淡淡的乡愁。

五色糯米饭，黑、红、黄、白、紫，秀色可餐，本身为果腹而，因不易消化，本身亦不甚喜之，但每年逢三月三和清明，吃上几口，就知道那山歌浪漫的日子要来了，然后清明扫墓的时节也到了。七月十四中原节（当地也叫鬼节），是吃鸭子和蕉叶糍粑的时候，小孩子不管那么多节日，有的吃就是最好的。

南宁过年吃粽子，幼时并不爱吃南宁的粽子，嫌油腻，但到成年，特别在外，粽子倒是成了解馋的妙物。除了粽子，其他美食都不易携带，在外地吃到的南宁美食，不免有淮南之橘的嫌疑。春节回家，返沪总要多带几个妈妈老家的横县枕头大粽，绿豆馅，五花肉的粽芯，满嘴的脂肪味。即使是在商品经济发达的当下，南宁还有很多家里自制粽子，几家人找个开阔地，用砖头临时搭起一个灶台，上搭一个大铁锅煮粽，煮粽耗时较长，有时甚至要经整夜，老人们围坐在大灶旁，借着灶火家常家短，苒苒的粽香慢慢弥漫开来，把生活的气息带给每一位路过的人。

正是：

世人都晓神仙好，唯有美食忘不了，思粉不得追年少，酸瘾入梦化老饕！

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