好吃简单的酸菜鱼在家也能做，今天我们就饭店的请厨师手把手的来教大家，做法非常简单过程特别详细，特点是：汤鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，吃上几口再也停不下来。

众所周知，大部人制作酸菜鱼的时候，首选的肯定是黑鱼（突出的特点是：肉质Q弹爽脆），其次是草鱼，大家可以个人的条件或者喜好来选择它们，酸菜是否好吃，首要的前提条件是保证食材的绝对新鲜，其次是好的汤底。

另外，大多数人都觉得自己做出来的酸菜鱼，味道不如饭店的香，其实，还有一个非常简单的办法，就可以轻松解决，办法是去超市买一包酸菜鱼调料包（里头含腌料粉，汤包），有它在，担保大家做出来的效果和厨师做出来的一样美味。

【食材配料】：黑鱼（或者草鱼）、酸菜鱼调料包、花雕酒、生粉、干辣椒、花椒、葱、生姜、菜籽油（猪油）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选半片新鲜的黑鱼肉（或者草鱼肉），将它清洗干净后，再把它改刀片成薄片，片的时候，先把鱼肉翻过来（皮朝下，肉朝上），饭店的厨师会把大骨去掉，如果在家做的话，直接下刀把它改刀切成薄片即可（片肉的时候，从尾部开是打刀）。

2、鱼片切好后，将它们尽数倒入清水中，同时，放入少量去腥的花雕酒，以及适量的葱段，姜片，略加清洗和抓捏后（这个过程，至少持续1-2分钟），再将它们的里头的水分滤干后（挤，捏），装入盘中备用。

3、在家做酸菜鱼，除了切鱼片需要刀工以外，最麻烦的其实是上浆，如果家中备上一包酸菜鱼调料包（里头包含，腌鱼粉，酸菜）就非常容易解决，酸菜，汤底，上浆一步搞定，保证做出来的效果和饭店的厨师一模一样，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩爽滑，又美味。

4、鱼片再次抓捏入味后，再加入少量的生粉，再次拌匀后，最后，再淋入适量的食用油，将鱼肉摊平后，把它放入冰箱的冷藏室中，腌制半个小时（粉浆醒发后，口感会变得更加的嫩滑——醒发过程）备用。

5、然后，在平底锅中放入少量的菜籽油（家中有条件的，建议加入半勺的猪油，这样做出来的酸菜鱼的味道会更香），油烧热后，先放入包装袋中的酸菜，小火将它们炒至微微变色后，再倒入适量的开水，和料包（汤底），同时，转大火烧开。

6、汤汁烧至沸腾后，立即转中火，同时，将它腌制好的鱼片尽数倒入锅中，待鱼片煮至发白变色后，再开大火煮1-2分钟即可盛入碗中，最后，撒入适量的干辣椒，花椒，蒜末，浇入烧至冒烟的热油即可，酸菜鱼制作完成，特点是：鱼肉鲜香嫩滑，汤底香浓味美，酸辣诱人。

【温馨提示】：

1、汤底烧开后，务必改中小火，再逐一下入鱼片，出锅前，再转大火“滚”上1-2分钟，这样可以最大限度地保证鱼肉嫩滑，Q弹的口感。

2、另外，一份酸菜鱼调料包，大概可以用两次。

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