酸料－－广西特产。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。

兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。

浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。

所谓的玉林酸料，其实是各种腌制的水果，芒果、菠萝、杨桃、番石榴、杨梅、李子，等等，只要是水果都能拿来腌制。方法也很简单，就是新鲜的水果洗净切块，再加上特制的料汁拌制而成。料汁一般放有白醋、红糖、盐、香菜、辣椒等，很奇怪的组合吧？但出来的味道特别好，酸酸甜甜的味道，水果爽脆。此外，酸料还有经过一段腌制的白萝卜、椰菜、辣椒等各种品种。一个小摊往往摆得满满当当的，可以说是琳琅满目。

一个玻璃酸坛，内置各种萝卜酸、菠萝酸、青芒果酸、笋皮酸、蒜头酸、辣椒酸、荞头酸、包菜酸、马蹄酸、豆角酸、桃子酸等等。抢眼，各种滋味，夏日最宜，老少皆爱。它的“酸”，酸得冲人，激人一趔趄立马提神醒目。它的“甜”，甜得淡淡的，沁心绕口久久留味。它的“咸”，是用粗盐腌的，入味适宜不易生腻。它的“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。它的“鲜”，色彩搭配鲜明，入口爽滑，吃出当地盛产亚热点水果的优越感！

酸料与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。酸料受人喜欢，一个很重要的原因是特别解腻，酸的东西都解腻。现在的人吃东西油气太重，特别是春节的时候，过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。

“宣扬玉林老味道，守护玉林历史文化，让我们的生活有了意义我们热爱自己的家乡，并且我们为玉林能拥有这样深厚的饮食文化而感到自豪，面对这种现状，筷子视频自媒体可以借助新媒体的力量，挖掘出那些即将消失的老味道，并将它们记录下来。为自己的家乡所献出的一点微薄力量。”即使它们有一天真的消失了，我们也不至于让这段回忆变得空白。

敬请关注“筷子视频video”微信公众号，获取更多地方餐饮历史文化！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。