酸菜鱼项目

酸菜鱼是一道非常老式的菜品了，以前经常会出现在各种餐厅或者大排档一道菜，不温不火，不过它的味道酸爽却是非常有潜质的!

随着餐饮市场的发展，很多餐饮人都发现了它的优点，经过各种大厨对酸菜鱼味道不断升级，在味觉上受到消费者的喜欢，如今酸菜鱼已经开出了酸菜鱼主题餐厅，火遍了大江南北特别是年轻一代的消费者。在这几年时间里已经形成了不少酸菜鱼品牌。

如今的酸菜鱼已经不是以前那种很酸很咸，鱼肉被煮的不成样子那种酸菜鱼了，它酸的刚刚好汤是可以喝的很开胃，鱼肉也经过几道工序处理。品尝过自然就会明白啦!

酸菜鱼现在不单单被开成了主题餐厅，还被延伸发展理念“简餐酸菜鱼”，简餐酸菜鱼还分为：进商店走休闲路线简餐酸菜鱼、街边店走快餐式路线简餐酸菜鱼!不同的餐饮理念有不同的体验吧!总之酸菜鱼已经走进了各种类型的餐饮商圈。

那么现在来看看我们公司大厨做的酸菜鱼吧!网站图片不够清晰，爱好餐饮的朋友们可以过来品尝味道学习做酸菜鱼呢!

酸菜鱼工艺流程

高汤制作：

材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤。

制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。

2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可。

鲈鱼粗加工：

1 将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1mm簿片.

2 鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。

鱼汤

1。鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。炒碎，加高汤，生姜片，中火熬40分钟，至汤白。

鱼片腌制流程图：

鱼片腌制流程图

红汤酸菜鱼做法配料和图片：

金汤酸菜鱼的做法配料及图片：

老坛酸菜鱼的做法配料及图片：

以上是部分酸菜鱼的做法及配料，更多美食做法请留意后期更新！

关注魅沁酱料，与你一起探索美食的奥妙！

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