1.宾阳酸粉，宾阳酸粉是南宁市宾阳县的一种美食。粉是手工做的粉，类似于广东的肠 粉，但是比较厚。用米浆蒸好后用刀切成不规则的粉状，粉是主要的。酸粉酸粉，那必须有 酸类食物，所以粉里会加有醋和酱油等调料。调料有了必须还有佐料，粉里会加有牛肉干（玉 林牛巴），还有叉烧，酥肉，花生以及各种酸类菜，比如酸黄瓜，酸豆角，酸萝卜丝等。因 为粉和这些佐料都是凉的，在夏天是一种消暑食品，有助于消化。吃法就简单了，把粉和佐 料一乱搅便可以吃上了，这是第一道。

这是酸粉

2.第二道是南宁的生榨粉

生榨粉就是现做现现吃的，这食品没法保留多久。生榨粉也是用米浆做的，但是米浆比

其他机器加工的粉要稠，可以想象面糊。有固定的一种器具挤压它成粉状，锅里的水开了把 它挤压成丝放进开水里几分钟就行了。因为没有添加什么剂，所以也没法煮太久，熟了就要 捞上来

这是制作生榨粉的器具，粉是这样成了，然后还是要添加佐料，各类如蒜末，葱花花生等等 佐料，加上汤水就成了，是一种很好做的粉。一般是要加肉末的，肉末是碎肉沫，不知道为 什么每次吃都会有一股酸。

它里面有一种广西特有的菜，紫苏。那么生榨粉也说完了。

3.再说一道比较头皮发麻的小吃，屈头蛋，屈头蛋屈头蛋，就是准备屈出头的鸭蛋，准 备成雏的小鸭子。这是在沿越南引进来的食物，在北海防城港东兴一带比较热门。屈头蛋是 把鸭蛋进行孵化到准备成雏形时阻隔它的成长，放进石灰粉里，然后蛋就熟了，里面的小鸭 子也跟着熟了。卖的都是整个完整的蛋，有人要买才敲破加上还是调料吃。调料主要是加能 去腥的和调味的料，有香菜，酱油，姜丝还有一些不懂怎么叫的调料，主要目的还是去腥。

我在网上找两张图，因为当时吃没有拍照

4.下面是最后一道食物，好吧，我承认都是比较普遍的不知名的食物。广西三月三五色 糯米粽，这是广西三月三以及清明节各地扫墓拜山都会有的，糯米是用五中植物熬成汁染色 之后拿来蒸的，因为不仅仅是吃，还要给列祖列宗吃，所以都格外看重。五中植物中我能叫 出名字的也就是枫叶，枫叶熬成黑色的汁然后浸泡糯米数小时，其他植物也是这样。然后拿 上去蒸，蒸准备熟的时候放上几根筷子，筷子的目的……呃，我也不清楚，每次奶奶做都会 这么做

这便是五色糯米粽，有的地方颜色也会有稍微差异，那么，荔枝讲的广西美食就这些了，不好的或者不足的都请谅解

5.猜码是广西人的叫法，其他地方应该也有这种叫法，又或者叫划拳，猜拳，不同的地方猜码的方式也会稍微有不同，广西是少数民族最多的省份，方言很多，酒桌上的饮酒文化 也比较多。随处可见的就是饭桌上的猜码，猜码居多是本地方言，听到普通话的猜码还是很 少的。猜码一般是酒后三巡桌子上的人微醺之后才开始的，猜码就成了酒桌上的一种娱乐方 式，输的喝酒，赢的继续猜，特别是少数民族的猜码特别厉害，自己本身就是少数民族，所 以每逢过节、有活动甚至杀猪都会有酒席，有酒席就有猜码。要说猜码的影响程度到国际上 了一点都不假，这几年看见外国的帅哥美女和我们中国人猜码的视频不少，而且个个都是厉 害范，不得不服了那句“入乡随俗”啊

（以上图片均在广西境内的活动）

（外国友人猜码的截图）

下面由@广西-小云-故事会记录员 讲讲另一些食物，讲完后我们大家一起讨论，有希望大家踊跃讲解，一起分享

小云：各位侣友大家晚上，首先感谢前面荔枝的精心分享，现在我来说说广西最出名的三道米粉。也给大家说说制作方法。

1.这是一道广西南宁最出名的老友粉，老友粉的得名起源于南宁人对朋友之间的称呼。

你如果来到南宁你会经常听见大家说的：友仔友女，其实也就是彼此的称呼。老友粉的意思 就是老朋友。老友粉的做法其实很简单。因为米粉是大米磨制而成，所以不宜放太久，所以 我建议外地的小伙伴可以把米粉换成其他主食。首先你要准备：豆豉、番茄、蒜末、酸笋、

南宁天等辣椒酱、生抽、白醋、肉片。这是煮一碗老友粉必备的材料，要不然老友粉煮出来

就没有原始的味道。锅里放油，烧热之后放蒜末、豆豉、番茄、酸笋，辣椒酱一起爆炒。炒了 2 分钟左右倒入生抽，放入肉片，如果你喜欢吃比较酸一点的话可以导一小勺白醋.. 你 就这样炒至肉片熟就可以导入汤水（这里的汤水我要说明下：好的粉店汤水一定是骨头熬制 而成，不好的粉店就是味精水了）然后大火烧，水沸腾之后可以把你的主食倒进去。（你的 主食在倒进去之前可以煮熟也可以不煮熟。如果你要放面条这一类有面粉的主食，最好把面 条先煮开，用凉水过一遍）。这时候把主食放进去，煮 2 分钟就可以起锅（你喜欢吃青菜的 话可以在放主食前就加入青菜）。这是南宁老友粉典型的做法。南宁满大街都在卖老友粉， 但是真正煮的好吃没几家，方法很容易但是味道很难调，所以我建议侣友有机会来到我们南 宁吃老友粉。我介绍下我认为好吃老友粉店。南宁最出名的老友粉：位于市一医院大门口对 面的（七星路）的舒记老友粉。然后中山路美食节的复记老友粉，这两家店的差别在于一个 味道重一个味道淡，重的意思就是酸味辣味比较浓。如果来到南宁你可以两家都尝试

我个人重口味所以我只爱复记老友粉。再说一下复记老友粉南宁很多家，请认证中山路美食

节里这家。其他家都是加盟，这家的师傅都是煮了很多年的

这是舒记老友粉，上次张卫健也过去吃了

2.接着说螺蛳粉。我相信广西最出名的除了桂林米粉最出名就是螺蛳粉，现在满淘宝 都在卖但是很多人不知道螺蛳粉也分南宁螺蛳粉、柳州螺蛳粉。上面的图片是南宁螺蛳粉，

他们的区分在于一个是煮的一个是汤的。南宁螺蛳粉的配料有：番茄、木耳、萝卜丁、酸笋、

腐竹、花生。他的做法说真心话我不知道，但是以我多年吃出来的经验来说。他的重点应该 是汤水。螺蛳熬制的汤水，先炒一下番茄酸笋，然后舀一勺熬制的汤水，放木耳，萝卜丁一 起煮，放米粉（这里的米粉不是刚刚老友粉的米粉，而且类似一种米粉干，所以吃之前要先 用水泡个 10 分钟，然后再煮，这样会快速的能出锅）。这种粉我在福建发现一摸一样的， 福建人叫粉干。这种粉可以储存很久。煮好之后在面上洒上炸制过的花生米跟腐竹，完成。 要吃到南宁螺蛳粉只有在中山路美食街菜市场附近的两家店（以前的派出所旁边），店名叫： 醉香螺，另一家叫我忘记了..我最喜欢吃的这家就是不记得名字这（也是靠近醉香螺，就在 旁边相隔三家店铺），我带 10 个人 9 个人都说好吃，另一个人就觉得太辣味道太重。但是 他家的螺蛳粉一定要微辣甚至加辣才更好吃，

3.再来说柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉重点就是汤水，以前的汤水是用螺蛳熬制，现在你

们吃到的 10 家没有一家是用螺蛳熬制的。全是配方粉。那我就教大家怎么煮田螺汤，我们 这边最爱吃的就是田螺鸭脚汤。首先你们要分清田螺跟石榴，田螺是大颗，外壳很脆。石螺 是小颗，而且很硬。你先用姜葱，来进油里爆炒。然后把螺蛳倒进去一起翻炒，➕盐、生抽， 还有广西特有的紫苏，炒个 5 分钟。倒汤水（这里的汤水你可以放骨头汤也可以放猪脚汤， 也可以放开水，但是我建议放我说的那些汤水会更香更有营养更清甜），然后➕点蚝油，放 鸭脚（这里的鸭脚是带着皮放进油锅里炸的，要炸成酥脆感，就可以了）开始熬.熬到你觉 得入味了之后就可以放置你想吃的东西，例如土豆、豆芽，青菜等等，反正看着前后时间放， 你要保证你这些配菜不要熟烂透，你把这样一锅汤煮好之后，你就可以自己做螺蛳粉。把粉 干煮软然后放进碗里，➕酸笋、木耳、花生等等一系列你想吃的配菜。然后淋上一勺汤，再 淋上辣椒油（这里的辣椒油，方法很简单：你买干辣椒放进油锅里翻炒，等油变红就成辣椒 油了）。

4.我再讲最后一道我老家（河池）最好吃的粉

河池煮粉方法，用料特别简单。特制的汤水，放进锅里煮，加上油加上特制的料水，然 后放腌制过的熟肉片，然后放青菜，大火煮 3 分钟左右，然后放米粉（米粉分有圆粉、切 粉），最后起锅撒上葱花。其实重点是在后面加的配菜，以前小时候的煮粉配菜特别多，有 酸辣折耳根（我们叫鱼腥草）、然后酸辣海带丝、酸辣蕨菜根、炒过的酸笋、腌制萝卜干（这 种萝卜干的方法很简单，把萝卜切条，用盐涂抹在表皮，然后放在太阳下暴晒成干萝卜，吃 的时候洗一遍然后切丁切条用辣椒翻炒，或者不炒也可以直接生吃）、酸菜、酸萝卜、酸黄 瓜，都是炒好腌制好的熟凉菜。然后任君加，然后再放上辣椒（这种辣椒做法又不一样，是 买辣椒籽放进油锅里翻炒，炒至辣椒香味出来。看上图。）口水又要流了。然后就成了一碗 独特的河池煮粉。

牛肉干，其实准确的说这叫牛腊巴。上图是我老妈自己做的。牛腊巴是用我们家乡话说的， 起名来自柳州这边。方法跟很多地方都不一样。当然我老妈特制的牛腊巴也跟很多人不一样。 现在很多都是为了减少成本先风干然后再用自己的配方去熬制。我老妈的做法是先油炸，炸 至一定的程度然后按她自己配方熬，煮开之后，关火慢慢给味道浸透进入牛肉。我前几年一 直在卖我老妈自己的牛腊巴，因为太麻烦，成本太高，所以后面也懒得去卖了。现在也很难 有机会吃到，因为三斤生牛肉才能整出一斤牛腊巴，加上需要稍大的锅去弄，我老妈嫌麻烦 也就不愿意做了。

越南螃蟹脚，因为广西靠近越南，所以有些越南的菜也经常在广西出现

南宁粉之都的酸辣砂锅粉（粉之都是刘三姐的传人开的一家以桂林米粉为主打的粉店，在广 西有数不上的分店）这款砂锅粉我百吃不腻，可以天天吃，早中晚都吃。

广西烤鱼：我吃过最好吃的烤鱼是河池人做的。最开始的烤鱼是用现杀现烤，方法跟烧烤差

不多，然后烤熟之后，放进上图的盘子里。在鱼的上面放置配菜。就放在碳炉上，边吃边继 续烤着，味道爆香。

我们广西人叫酸嘢，顾名思义就是用醋+糖调配腌制各种水果、蔬菜类。 还有芒果，李子果，广西喜欢把这两样用辣椒粉跟盐一起调配成如上图的成品，我在福建待产的时候都是让我老妈从广西寄这个辣椒粉到福建。然后边吃边沾辣椒粉。

卷筒粉：跟肠粉类似，但是比广东肠粉要厚，有嚼劲，米浆是用大米磨，这个配方不会弄。 放在蒸布上蒸熟之后，用棒子裹一层然后添加炒好的木耳肉、豆角肉、玉米肉等等你想吃的 菜。然后卷成一个卷。放进盘里。然后淋上食用油、熬制的番茄酱、广西特有的黄皮酱、再 放一点辣椒酱（有些人淋酱油）绝配啊。

这是我本人自己做的酸萝卜，我这么些年在其他省都吃不到我满意的酸萝卜，喜欢吃的小伙 伴可以按我的方法试试，看看你们喜不喜欢。先拿萝卜切片切丝切条都可以，然后用盐涂抹 萝卜，把萝卜里的那个水整出来，然后倒掉。放白醋＋白糖来调配。最好放点生辣椒，味道 会更好。然后尝一下不是很酸带着点微甜。就可以保鲜膜盖着放进冰箱，半天至一天就可以 吃了。

这是我老妈自己做的柠檬鸭，南宁的柠檬鸭是炒的，我老妈的是凉拌，我朋友几个人吃几个都说好吃

白切鸡

那今天就分享到这里, 大家有什么想问的可以问，把我知道的方法都介绍给你们 荔枝：大家可以分享呀，我讲的这些食品只是在广西比较普遍出名的，相信大家吃过更好更 奇葩的食物都可以分享哈 小云：广西人爱吃酸辣的东西，是很多外省人无法接受的味道，但是真的吃进嘴巴里会流连 忘返我跟荔枝也希望通过这次分享会让大家看到广西，广西不止有桂林还有很多很多地方。 虽然风景不多但是美食很多最后感谢今晚的侣友认真的看着我们的分享，谢谢

问答 问：牛腊巴是不是就是吴常昌弄的牛巴？

答：不是，玉林牛巴是甜的，牛腊巴是咸的。我妈做的牛腊巴，三斤生牛肉才能制作一斤牛腊巴

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。