酸菜鱼是我超级爱吃的菜，今天分享大家我经常做的家常酸菜鱼的做法，味道鲜美，口感微辣，一点也不比餐厅的差哦！

【食材】黑鱼1条，酸菜200克，姜丝蒜片适量，泡椒10克，干辣椒10克，花椒粒1勺，葱花和香菜适量，料酒3勺，盐2小勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺

【腌鱼料】料酒3勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉2勺，食用油2勺（鱼片嫩滑的基础）

【制作方法】

（1）黑鱼把鱼肉和鱼肉分开，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小（这步可以让菜市场老板帮忙完成），酸菜切小块

（2）鱼骨和鱼片分别加入面粉和清水揉捏清洗干净（这步可以去腥和洗掉粘稠物）。

（3）鱼片加姜片，料酒3勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉2勺，食用油2勺，抓匀出胶质腌制10分钟左右

（4）锅烧热放适量的油，鱼骨放入简直微黄后捞出备用。

（5）另起锅热油，姜丝、蒜片、泡椒放进去爆香，加入酸菜翻炒几分钟分钟后加入适量的清水和煎好的鱼骨，再加入加料酒3勺，盐2小勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺（盐根据酸菜咸度适量增减）

（6）大火烧开小火焖10分钟后把酸菜和鱼骨捞出到大碗中，再把汤煮开后转小火放入腌制好的鱼片烫熟(变色即可不要烫太久)

（7）连汤带鱼片倒入到碗中，放上干红辣椒，葱花，姜丝，花椒粒，淋上热油，滋滋滋太香啦！最后再加点香菜即可

☞☞☞鱼片雪白又嫩滑，鱼汤浓香鲜美、味道太赞了

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