豆腐乳，我相信对湖南人来说非常熟悉，妥妥的下饭开胃神器。想吃豆腐乳，你不用去超市买了，手把手教你在家做，做法简单易学，有兴趣的朋友可以收藏一下。

【食材和用料】

嫩豆腐 ---------10斤

辣椒面----------5斤

食用盐 ---------1包

茶油----------- 6斤

1：冬天，农村乡下很多地方都会自己家做豆腐，吃着健康放心。你如果去菜市场买，价格也不高，1块钱一块。（农村柴火做豆腐，妥妥的年味）

2：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。

3：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。

4：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。

5：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。

6：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。（食盐最好炒一下）

7：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。

8：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃，非常巴适。吃不完的记得，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。

9：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感，也更细腻绵长。（如果没有茶油，用的是是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中）

10：美味的豆腐乳，不管是用来下稀饭，还是搭配白米饭，吃起来都是香辣下饭。冬天气温低，现在正是做的好时机，不妨自己在家试着做点来尝一尝。

小贴士

1：担心半成品辣椒粉不健康的话，可以买干辣椒洗净晒干，然后捶打成辣椒粉。

2：豆腐乳做法并不难，自己在家做干净又卫生。发酵豆腐乳，建议在冬天气温低的环境下，做出来的豆腐乳口味更佳。

3：豆腐块静置发酵，一定要稍微留有一些空隙，豆腐的选择上，以当天新鲜的嫩豆腐为宜。

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