酱菜是一种经盐腌、微生物发酵和酱渍而成的蔬菜加工品。酱菜加工在中国有悠久历史。中国人民利用食盐和天然微生物加工蔬菜的历史至少已有两千多年，最早发现的记载是在先秦时期典籍中。在《周礼· 天宫》中记有：“大羹不致五味，铡羹加盐菜”

我国制作酱菜的水平在明朝、清朝时期达到了顶峰，不仅酱菜的品种非常丰富，其品质在今天也是极其优异。这是勤劳聪明的中国人民对人类饮食文明的伟大贡献。

酱菜在我国历史悠久，且受众极为广泛，在中国从南到北都可以找到酱菜的踪影，不同地方的酱菜因为材料、腌制方法的不同产生出了众多的酱菜种类。众多种类的酱菜可以根据口味分为南、北两种

菜主要有北京的“六必居”、“天源”以及河北保定的“老槐茂”、“大慈阁”。南方酱菜则是江苏省扬州地区的扬州酱菜，其中又以“三和”和“四美”最为著名。从口味上来讲，北方的北味酱菜整体偏咸，而南方的南味酱菜则更符合南方人的口味整体偏甜。

酱菜中含有乳酸菌、氨基酸等有益健康的物质，是中国人早上喝粥、吃包子馒头搭配的辅菜，可以用来开胃解馋。这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

但是酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

不要一概而论酱菜有亚硝酸盐这种观点，现代科学家对于菌类有非常多的研究，列如用枯草芽孢杆菌就可以就可以有效得降低酱菜中的亚硝酸盐含量，随着传统酱菜与现代科学结合，酱菜中的亚硝酸盐含量也越来越低，国家也会有非常严格的食品安全标准，我们市面上大公司生产的酱菜都是符合国家标准的，，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

酱菜品种大全

一、酱瓜

记忆中的美食，虾油露小黄瓜，很多锦州人美食都是偏咸口的，锦州人有种酱瓜特别咸，一般人接受不了，但是这种美食确拯救了当时那个年代锦州人，因为用那个伴粥，对于锦州人来说是非常可口，现在这些人已经老去，但是看到记忆中的美食，决定会去品尝一下，回忆一下。权限问题以后我会更新推荐商品。有个蓝瓶子的是正宗的味道。

二、糖蒜

糖蒜是南方地区的传统腌渍食品、在腌制的过程中降低了蒜的辛辣味，又提升了糖的风味，吃起来脆脆的，小孩老人都爱吃

糖蒜中含有丰富的抗氧化物质，增强机体的氧化活性功能，同时含有一种叫做硫化丙烯的物质，可以在肠道中起到杀菌作用。

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提醒：避免与芒果同食，以免诱发黄疸

三、橄榄菜

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

四、桂花密瓜

五、大头菜

六、东北乳酸菌酸菜

七、老谭酸菜

八、宝塔菜

九、白糖乳瓜

十、嫩姜

根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg[1],食用不会对人体健康造成影响。

参考文献

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