我不知道韩国泡菜怎么做的，我只会做东北泡菜，希望能帮得到题主。

具体方法我会写在下面，但事先 说一下，最近看到有新出的“辣白菜调料”。

直接各种配料给你准备好了，就把大白菜烫一下或者腌一下，切点韭菜往里一搅拌，甚至不用韭菜，就能吃了。

制作 方法非常简单。

这个是我顺手搜出来的，看起来简洁明了。

可以给新手小白节省无数的时间和精力。避免踩坑。

但是我不知道里面有多少科技与狠活，还是觉得自己动手做的毕竟有仪式感和安全感。

我十岁左右的时候，某天我爸带了一箱子泡菜回家，是袋装的，在那个年代看起来很高级。

我爸是说是朋友送他的，他这个朋友经营一家合资工厂，合资方是韩国老板。

家人都不敢吃这东西，放了很久才拆开，很快就被迷住了。

从十岁到三十岁，我对那个味道一直念念不忘。

现在自己能COPY这个味道，就不那么怀念了。

1、首先，大白菜。

我山东人，大白菜有得天独厚的优势。

就我们本地那种白白胖胖的大白菜就最合适了。

白菜被霜打过以后，又甜又嫩，外层叶子去掉，竖着对半切块，如果白菜比较大，就把一个大白菜从根部切个十字口，把菜梆子切开就好，顺着刀口撕开叶子就开了，

这样白菜就被分成了四瓣。

可以这样整体腌制，也可以直接切成块腌制。

整体的话，就每层都抹上盐，先腌上一两个小时，把里面的水腌出来，这样白菜就软了，也带了一定的咸味。

且小块的话，直接撒盐拌匀就行。

时间到了就把白菜攥一下，水挤出来，不要太用力。

2、腌制白菜的时候，开始准备配料

配料比较有些繁琐，比例网上都有，我觉得这需要个性化。

大致就是苹果、梨、姜、蒜、韭菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、糯米粉、雨露、有些还喜欢加点虾酱。

全部洗净备用。

3、然后大约10斤白菜用半个苹果半个梨和差不多跟 苹果等体积的姜和蒜全部扔进料理机打成糊糊。

4、把糯米粉凉水和开，起锅烧水大约两碗水，水开倒进糯米水，不停搅拌，直到变成浆糊，停火放凉。

5、粗辣椒粉搅拌进放凉的糯米糊糊里，再把细辣椒粉搅拌进去。

6、把之前大好的苹果梨子姜蒜糊糊倒进去搅拌均匀。

7、倒进鱼露，差不多十斤白菜50毫升鱼露，喜欢的话可以适当多加点，但是加太多容易有腥味。

8、一小绺韭菜，且小段，搅拌进去。

9、把挤出水的大白菜拿过来，如果是切块的，就直接放一起搅拌均匀，如果是半个或者四分之一那种，就要用手一层一层涂抹均匀然后卷起来不要卷太紧，放进干净无水的密封容器里。

最后剩下的汤汤水水都倒在上面，密封盖起来。

看气温情况，温度高的话第三天就挺入味，温度低的话一般一周以后就可以吃了。

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