大家好，我是白菜青盐糙米饭，是一名宝妈，工作时间比较自由，业余时间做做美食，种种多肉，还在孩子的要求下养了一只小泰迪，每天过得充实而忙录。感谢大家的支持和关注！

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。用盐腌制的蔬菜就是咸菜，咸菜的腌制所需要的原料和辅料非常简单。

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

新鲜芥菜三颗，去除老叶子，用清水洗净，锅内烧开水，把芥菜烫变色捞出。广东天气热，我是把烫好的芥菜直接晾晒了二天，叶片已经开始褪青色变白了。然后每片叶子均匀的抹上一层盐，盐一定要给多些，少了容易坏。然后装进瓶子里压紧，瓶口用保鲜膜密封好。放入阴凉入发酵一个月。

这是做好的咸菜，三大颗芥菜做成咸菜，就只剩这么多了，只够炒一小盘的了。二个线椒，蒜头，姜，剁椒少许。

咸菜清洗干净，盐放的多就要多清洗几遍，洗去多余的盐份，吃起来才不会太咸了，咸菜切成细末，线椒切成末，姜蒜切末。

锅内放稍多些的油，炒咸菜一般多些油会更香，如果有肥肉就更好了，用肥肉炼出来的油炒咸菜，更香更好吃。放入姜蒜，咸菜末和青椒末炒出香味。

加入生抽，料酒，少许醋调味，加入红剁椒配色。

咸香下饭好吃开胃的咸菜做好了，配粥，面条，还是米饭，都不错。

家常咸菜的做法非常简单易学，用芥菜和盐腌制的，这是我用腌好的咸菜炒出来的，非常下饭。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为 亚硝胺，解除癌症危险，要常吃这些解毒食品。制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让一日三餐更加美味。老公说，每天下班回到家，老婆在厨房做饭，孩子在安静的做作业，家庭氛围好温暖！这就是幸福！

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