又到了每年腌菜季，冬天我自己会做泡茶、腌萝卜和酸菜。

​刚好最近世界杯，大家想象一下：在家吃着烤肉、喝着啤酒、来点爽脆的酸萝卜和泡菜解解腻。真的是一件很舒服的是，我自己最近也迷上了做酸萝卜。

菜单如下，不太专业大家参考交流：

​一、酸脆腌萝卜：解腻神器，脆甜酸爽嘎嘣脆

材料：白萝卜，酱油，耗油，辣椒面，醋，白砂糖，食用盐等调料。

步骤：

​1、白萝卜剥皮后，切成条状或片状，加入食盐放盆中腌制五个小时

2、调制酱汁：凭感觉凉白开中加入盐，酱油，耗油，辣椒面，醋，白砂糖等，搅拌均匀后试一下味道咸淡（重点！），差不多放一旁备用

3、腌制好的白萝卜，用凉白开清洗干净后倒入一个干净的保鲜盒密封保存。放入酱汁和萝卜，搅拌均匀。

4、封好盖子，放进冰箱浸泡一个晚上就腌制好了，想吃的时候，记得用干净的筷子取用。

​二、酸辣泡菜：开胃下饭，放一年都不会坏

材料：大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋

步骤：

​

先把白菜去根，从中间切开，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块、胡萝卜斜切成片，抹上粗盐腌制两到三个小时。

2、调制酱汁：凭感觉凉白开中加入盐，酱油，耗油，辣椒面，醋，白砂糖等，搅拌均匀后试一下味道咸淡（重点！），差不多放一旁备用

3、白菜、萝卜出水以后，用凉白开清洗干净后倒入一个干净的保鲜盒。把酱汁、白菜、萝卜放在一起搅拌均匀，倒入一个干净的保鲜盒密封保存。

4、放在冰箱中冷藏，一个晚上就可以拿出来吃了。

​三、潮汕酸菜：清脆酸爽，开胃下饭，久放不坏

材料：芥菜、盐

步骤：

​1、准备适量的芥菜，要选择茎多叶子少、叶子碧绿、没有黄叶子的潮州芥菜，腌制出来口感更好。把准备好的芥菜摘洗干净，沥干水分，放在阳光下把水分晒干。

2、大火烧水水开下盐，把芥菜倒入锅中，用筷子给芥菜翻面，受热更均匀，用淡盐水焯烫三十秒左右熄火。

3、找一个干净的重物或者石头压在荠菜上，水要把芥菜淹没，等待芥菜和水晾凉。

4、温度降低后，把酸菜装入盖子密封保存，放在阴凉处通风，避免阳光直射

5、腌制三四天，酸味就会飘出来。腌制五六天，就能打开盖子。酸菜变成黄色，说明已经腌制好了。

6、注意炒酸菜时先用清水多清洗几次，减少酸菜的酸味和咸味，让口感变得更好。炒制时不要放油，炒出来更好吃。

​无论哪一种泡菜，腌制过程都不要放油，否则容易变质。希望我的回答对大家有帮助。

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