螺蛳粉为什么那么好吃？

《舌尖上的中国》开播后,螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表,在第一集就引发了热烈的讨论。它走出了广西，获得了全国吃货们的认可。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，俘获了广大吃货的胃和心。为什么螺蛳粉能获得广大吃货的青睐？它到底好吃在哪里？

一、一碗正宗的柳州螺蛳粉关键：螺蛳汤底的汤鲜。

螺蛳粉的汤头决定了螺蛳粉的品质。

正宗的螺蛳汤头由螺蛳、猪筒骨，加上八角、肉桂、丁香、山奈等多种天然草本香料，熬制4~5个小时。螺蛳肉、猪筒骨的肉质精华将毫无保留地被激发出来并且融化在汤里，加上天然的植物香料提味，螺蛳粉就是靠着优秀的汤头抓住广大吃货们的胃。

特别是螺蛳粉汤里浸满了螺蛳肉的鲜味，不论是鸡肉汤，猪肉汤都比不上这螺蛳汤的浓郁鲜醇，熬制出来的螺蛳汤头香飘满屋，闻了直让人垂涎三尺。

二、螺蛳粉的灵魂，必须得是酸笋。

第一次吃螺蛳粉需要巨大的勇气，它的气味很浓烈。有人说是齐臭，吃螺蛳粉的时候隔壁邻居会以为你把厕所炸了。有人觉得是鲜香，螺蛳粉吃了就会上瘾，常言道“吃螺蛳粉只有0次和无数次”。

螺蛳粉的臭，源于何处？。蛳粉到底好吃在哪里呢？

其实，螺蛳粉“臭气”就是酸笋味儿。

酸笋属发酵食品，酸笋富含丰富的营养价值，除含有丰富的脂肪、植物蛋白、糖类外，还含有大量的维生素B1、B2、磷、钙、胡萝卜素、C、铁、镁和16种氨基酸。

酸笋为什么那么臭？

湖南农业大学食品科学技术学院等四个相关机构，基于 MiSeq 高通量测序技术分析，以10年老酸水泡制酸笋样品（BSFAF）、发酵6个月块状酸笋（MBSF）和以泉水泡制丝状酸笋样品（FBSF）为研究对象，探索广西无盐发酵酸笋样品中细菌菌群结构及多样性，结果表明：丝状酸笋（FBSF）组的香农（）、辛普森（）及ACE指数均显著高于其他两组，且乳杆菌属、乳球菌属和魏斯氏菌属的平均相对丰度总和最高，可达99.8%。因此，以泉水泡制发酵丝状竹笋生产酸笋可能更佳。

由华南理工大学轻工与食品学院和广西大学轻工与食品工程学院，对广西发酵酸笋进行了气味物质提取，萃取出的物类中，均是发酵食品中常见的物质，由此推断，酸笋的酸味主要来源于酚、酸、醇这三种物质。

酸笋是由竹的幼芽制成，经过长时间发酵，其中植物纤维的含量丰富，有丰富的活性乳酸菌，因此酸笋可以美容护肤、通肠排便、开胃健脾、排毒保健、降三高、减肥瘦身，食用酸笋可谓是益处多多。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的原理是一样的。除了螺蛳粉，北京豆汁儿、鲱鱼罐头、臭豆腐、豆豉，这些“臭味相与”的美食也都属于发酵食品。

三、工作劳累一天回家，煮一碗热腾腾的螺蛳粉消除疲劳。

螺蛳粉之所以获得全国吃货们的认可，是因为它的烹饪方式省时、省心、省力。试想在外工作劳累一天回家，还有比煮一锅热腾腾的酸辣可口的螺蛳粉更方便快捷的做饭方式吗？

买一袋螺蛳粉，在家里煮上一碗，可以自己根据个人口味的喜好，喜欢咸口，就少放点水；喜欢吃辣，就多放辣椒油，也可以根据自己口味，放上自己想吃的配菜，放青菜，白菜，还是生菜，放蘑菇，金针菇，还是海鲜菇等等，全凭个人口味，况且，螺蛳粉还可以变成螺蛳粉火锅，加火腿肠，放个炸蛋，加个响铃卷，加上点自己喜欢的配菜，操作简单方便，10分钟左右就可以收获一大锅热辣鲜香的螺蛳粉火锅，甚至好吃到把汤喝光。

四、足不出户，品味门店真滋味——柳元记【NFC】原汤螺蛳粉

如果你想吃上一碗正宗的柳州螺蛳粉，千万不可错过柳元记家的NFC螺蛳粉。NFC (Not From )即非浓缩还原原汤，将老火慢熬的原汤灌装后高温灰菌，不仅保留了汤头原有的浓郁口味,还保证了汤底的本真和安全。拒绝浓缩，拒绝香精调味，拒绝勾兑汤。

软韧爽口的米粉，脆嫩的酸笋、酥脆的花生、香溢四射的原汤、酸香醋汁、金黄腐竹、香辣红油、超大颗的螺蛳肉加上酸豆角木耳萝卜干,让你足不出户就能尝到地道柳州风味螺蛳粉。

螺蛳粉不似大气磅礴的满汉全席，也不似西餐的嘉肴旨酒，它始源于老百姓的小智慧，是忙碌一天后市井生活的烟火气。它就像我们芸芸众生的日子一样，生动又可亲，平凡而热烈。

参考文献

[1]郭荣灿,王成华,江虹锐,余炼,刘小玲,赵谋明.广西发酵酸笋气味物质提取方法优化及比较分析[J].食品工业科技,2019,(11).30-40,96.

[2]周金沙，陈晓艺，谭金萍，陈梦娟，李笑怡，蒋立文，黄海.基于 MiSeq高通量测序技术分析广西无盐发酵酸笋中细菌多样性[J].中国酿造,2019,85-90.

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。