嗦粉这事，我认为南方每个城市都有发言权。

贵阳的素粉、海南的抱罗粉、广东的炒河粉、武汉的糊汤粉、福建兴化粉、四川绵阳米粉、江西铅山烫粉……

贵阳素粉

武汉牛肉粉

我在家自己下的米粉

每一碗由粉、汤、浇头、调料四个要素组合而成的粉，在不同的地方有不同元素的排列组合。

所以，每一碗粉里不仅弥漫着本土的江湖市井气息，也蕴藏着每座城市最惊艳的食材。

但要 米粉的品种丰富度，我认为除了广西河湖南外，贵州与江西也可以加入这场"粉之都"的争霸赛。

广西嗦粉一个季度不重样

我做的广西各市不完全统计嗦粉图，这就有 60 多种

广西米粉的种类，我不得不承认确实多！

来宾石墨粉、天等鸡肉粉、罗城大头粉、贺州三角粉饺……每一种对于外地人来说，或许很陌生，但在广西人眼中，它们才是「家楼下那碗粉」。

图片来自纪录片《早餐中国》

但既然要比拼，总要拿出点自家独一无二的品种来吧！不然怎么能展示出本地粉的多元化呢？

那广西派出的代表，我个人认为生榨粉与卷筒粉有资格参赛。

螺蛳粉在广西粉界的知名度，那绝对是顶级明星的存在。

图片来自广西综艺旅游纪录片

但要论气味上头，生榨米粉的「酸馊」魔法攻击，稳稳的 PK 掉螺蛳粉。

所谓生榨米粉，其实就是现吃现榨的意思。由支链淀粉含量高的籼米，经过上百次揉搓和发酵两三日而成。而那股自带的酸馊味，便是发酵产生的独特风味。

图片来自广西综艺旅游纪录片

发酵好的粉团，经过烫煮、捶打、稀释、揉搅后，变身成奶油般细腻质地的米浆。

倒入锅边形似打孔器的榨粉模具中，两个把手用力一夹，一条条圆柱状的米粉，便排着队掉入滚烫的大锅里。

图片来自广西综艺旅游纪录片

煮好的软嫩顺滑米粉放入不锈钢碗中，加入豆腐干、头菜碎、猪肉沫这配菜铁三角，再用紫苏、酸笋、葱等调味。

图片来自广西综艺旅游纪录片

最后浇上澄亮的米汤或骨头汤，用筷子将酱料和配菜反复捞匀。夹起嗦一窝，汤汁自米粉中溢出，裹挟着菜码自齿颊间径直滑入腹中，让人沁出细细的汗，身心俱暖。

✅发酵米粉+豆腐干+头菜碎+猪肉沫+紫苏=一碗蒲庙生榨米粉

这个看起来像肠粉双胞胎哥哥的食物，是广西人只需 2.5 元就能买到的童年快乐。

图片来自纪录片《早餐中国4》

由四种米混合制成的米浆，均匀的躺在托盘上来个汗蒸。不用多久，一张张晶莹剔透、呈现半透明的质感，朦胧美感的粉皮，就大功告成。

图片来自纪录片《早餐中国4》

放在案板上，加入肉末、各色蔬菜后撒上花生碎，再用竹板拥抱着粉皮往一个方向缠绵打滚，一个个身材又粗又胖，形状不能整齐划一的卷筒粉，就到了你的面前。

图片来自纪录片《早餐中国4》

最后浇上酸酸甜甜的番茄酱、酸溜溜的特色黄皮酱或百搭的葱油生抽酱汁等调料伴侣，卷筒粉才算有了灵魂。

图片来自纪录片《早餐中国4》

夹起放入满满的一口，软、薄、透的粉皮刚入口就仿佛融化，饱满的馅料在嘴里散开，一种充满惊喜的层次和颗粒感顺着喉咙滑入，几卷后，整个人便得到满足。

✅粉皮+肉末+花生碎+玉米+黑木耳=卷筒粉

贵州嗦粉又酸又辣

贵州的酸与辣那是人尽皆知，而一碗碗化作成长养分的米粉，自然也离不开这道酸与辣的平衡公式。

图片来自纪录片《寻味贵阳》

素粉，在贵阳应该算风味干拌米粉的统称，它看起来平平无奇，却是贵阳人味蕾上的味觉密码。

图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》

不超过两节手指长的粗粉，都是断粉，我第一次吃的时候，还以为老板给我装了一碗隔夜剩粉。

图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》

其实它是贵阳特有的酸粉。这种用自然发酵的酸淘米水与清水混合着汆熟的米粉，骨子里带有一股酸味，不仔细尝完全吃不出来。

图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》

而且发酵也让它内部肌理拥有丰富的孔洞，失去了熟悉的韧性与光滑。

可也正因为这样的肌理，恰好使它更容易吸收灵魂的赤红油辣子，在舌尖轻轻碾过时，脑中就仿佛有一道电流歘地穿过，整个人都苏醒了。

我拌好的那碗贵阳素粉

再搭配上大头菜、花生、炸黄豆等基础佐料拌匀，好吃到 3 分钟就能解决战斗。

如果感觉太素，那就加一份脆哨，这种调味后炸到酥脆的五花肉丁，就像一颗颗“肉香小炸弹”，在嘴里嘎吱嘎嚓地爆发出肉的荤香。

图片来自纪录片《风味原产地·贵阳》

对了，你知道老干妈吧？它其实就是做素粉起家的。可以说，没有素粉，就没有老干妈。

✅酸粉+花生+炸黄豆+辣椒+葱=一碗贵阳素粉

要问我贵州哪里的酸汤最好喝，我一定毫不犹豫的告诉你：凯里！

凯里酸汤 | 图片来自纪录片《我粉你》

这里的酸汤，可不是白开水里加点醋，而是本地番茄，在大缸里待上一年，经过微生物分解代谢，慢慢发酵而成的味道浓郁的番茄酱。

图片来自纪录片《我粉你》

一勺红酸汤倒入砂锅中，依次加入猪肝、莲花白、肉丸、香菇、鹌鹑蛋还有米粉，大火熬煮，待白嫩嫩的米粉喝的脸颊泛红，肌肤饱满，这碗地道的酸汤粉便成功了一半。

图片来自纪录片《我粉你》

至于另一半，便是红绿辣椒的经典配色，混合上鱼腥味满满的折耳根，滴上几滴木姜子油，浇上几勺酸汤的蘸水。

图片来自纪录片《我粉你》

将滑溜溜的米粉一根根钳进小碟的蘸水中，细细品味酸辣的混搭的奥秘风味，米粉的软糯酸甜，清新酸香，再挑的食客也甘愿献出自己的胃。

✅米粉+番茄酸汤+莲花白+香菇+鹌鹑蛋=一碗凯里酸汤粉

江西嗦粉全球化

“赣”饭人，“赣”饭魂，江西老表在吃粉上这件事情上不靠宣发，偷偷发光。

著名学者钱钟书在其作《管锥编》中曾写到：“今之所谓'米线'，南宋时江西土产最著。”可见江西自古就是米粉重镇。所以如果你说江西没资格争「粉之都」，江西人都会不答应！

国外超市里的江西米粉 | 图片来自网络

而且你如果在国外的亚洲超市想买米粉，江西米粉是唯一的选择。在众多吃粉大省里，江西米粉凭借「糊汤率」这一重要指标，以韧度最高成为中国出口量最大的米粉。

所以，你去江西玩一趟，会发现这里人们的日常生活其实是：出米粉店和进米粉店。

✅米粉+五香粉+辣椒+肉饼鸡蛋+香油=一碗南昌拌粉配瓦罐汤

湖南嗦粉吃码子

请问弗兰有多少种米粉？

回答：有多少种码子，就有多少种粉。因为在这里但凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。

图片来自网络

而且湖南的永州道县玉蟾岩还发现过世界最早的古栽培稻，澧阳平原也有世界最早的水稻田和灌溉系统。

所以，单从稻米种植历史上具有特别的意义来说，湖南米粉也有 的最高段位。

✅干粉+鸡蛋+豆芽菜+辣椒+葱花=一碗株洲醴陵米粉

图片来自纪录片《早餐中国4》

英文有一句话叫做“You are what you eat”。

其实在南方米粉比拼的江湖里，「粉之都」的称号并不在种类有多少，那碗最饱含深情的米粉，才构成了每个人心中的「粉之都」。

我是莉漫游，跟着我追逐风味的脚步，跨越山海之间，看尽红尘万千，邂逅漫游奇遇⭕喜欢记得关注哦~

@知乎美食

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。