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今天我们利用白菜为大家分享一款东北酸白菜的腌制方法和技巧，接下来我把具体的操作方法和大家分享一下。 买回来的白菜我们都给他扒去外表的老一点，烂一点，绿色的叶子扒去外皮，这样就可以了， 如果脏的话我们可以给他清洗一下，不脏就不用清洗了。两毛钱一斤，这么多，花了十块钱。 首先地锅里面加入适量的长江水，我们先给他烧一锅开水， 盖上锅盖， 然后把我们家祖传百年的大缸给它清洗一下，等一会还要用 我们热水烧上了，缸也刷好了。接下来我们把白菜处理一下，把白菜的根部切掉，外边的叶子给它去掉，然后把白菜棒给它一撇为二， 劈开之后我们用手给它掰开，大家一定要记着不要全切，一定要切开之后用手给它掰开，掰开之后腌出来的白菜啊，非常的好吃。然后给它一分为四。 把处理好的白菜给他放入一个干净的大盆中， 看一下所有的白菜都处理好了，切了这么多，地上还有两盆。切好之后接下来我们给它烫一下。水开之后把我们切好的白菜倒入开水锅中烫一下， 烫的时候不要烫的太狠，稍微的烫一下就可以了。 好，大家看一下白菜给他稍微烫的有点发软，这个状态就可以了。我们捞出控水。 所有的白菜全部烫好之后，我们把它摆在一个无油的容器上，控干水分，晾凉备用。

好，大家看一下我们的白菜已经晾凉了。晾凉之后我们把里边的水给它挪出来，挪出来之后我们把它整齐的码放在缸里边，摆白菜之前，我们先把缸底给它撒上一层食用盐。撒盐的时候还有一个小窍门， 就是我们尽量撒这种没有加点的盐，如果加点的话影响口感，也影响发酵。撒盐之后，我们把白菜均匀的给他码放整齐， 摆放的时候把刀口朝上，这样腌制的时候啊更好。腌制 好。白上一层白菜之后，撒上一层盐，盐和白菜的比例是盐是白菜的百分之二，均匀的撒上一层盐之后，然后继续给他码放白菜，像这 这样重复同样的动作，一层白菜一层盐，全部都给他，马上整齐 好。大家看一下所有的白菜都摆放整齐了，两袋子白菜将近一百斤。我们腌制的大半缸还不到一缸呢， 年年我家都腌一大缸，都是吃一冬天，今年是太少了。好，我们先腌一缸，然后我们再撒上一层盐，给他封一下口， 加点如果有米汤的话，我们放点凉米汤或者是煮面条的汤，面条煮好之后，剩下的汤我们里边加点芹菜勺子再煮一下，然后给它倒进来，经过以发酵。这样的酸菜啊非常的好吃。也有更省劲的， 就是我们在网上买一点乳酸菌，然后给它撒在里面，这样也可以，家里面什么都没有的，我们就给它这样干腌。腌制一天之后，然后加入清水给它密封起来，发酵的越久越好吃， 等不及的话腌个十天半个月的也能吃好。

这样就可以了。腌好的酸白菜用来包包子，炖白肉，炖血肠，都是超好吃的哟。然后我们找一块祖传的石头给它压在里边， 上面给他盖上盖子，密封起来，这样就可以了。今天这一款正宗的腌酸白菜的绝招，你学会了吗？ 学会了就赶快收藏起来试试吧。好，今天我们的视频就分享在这里了，视频制作不易，各位好朋友，如果你喜 喜欢本期视频，请帮忙点赞转发收藏。非常感谢你的支持，我们下期视频再见！

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