一只鸭脚，看起来平淡无奇，但它有它独特的味道，有的人觉得臭，有的人觉得香，有的人偏爱嚼鸭掌里的掌中宝，筋多而脆。

在中国的饮食文化里，有各式各样烹饪菜肴的做法，书上有记录，鸭脚有炖、炸、烤、卤、拌等做法。在广西众多的美食中，最具有地域特色最经典的就是这一道田螺鸭脚煲了。独特的风味冲斥着味蕾，让胃从中得到满足，喝上一口田螺汤，那滋味，鲜！香！辣。

我爱上螺蛳粉时，田螺鸭脚煲就与螺蛳粉同在了，一碗螺蛳粉，配上一个鸭脚，对于很多人来说这是吃螺蛳粉的顶级标配。

田螺鸭脚煲。在广西人的心里它的地位绝对不低于螺蛳粉。

广西人多数爱吃酸辣及多式多样的配菜，田螺放入砂锅中烹煮，而后把炸好的鸭脚放入，加入配料，小火慢煮，几个人围在桌前，依据个人喜好添加芋头，青菜，腐竹……等配菜，无论是在炎热的夏季还是冬日，在餐桌前，一锅田螺鸭脚煲，约上三五好友，喝上二两小酒，这绝对是联络感情的最好时机，浓郁的汤，富有嚼劲的螺，香嫩的鸭脚，这个滋味，简直比当神仙还快活。

田螺鸭脚煲有一种独特的“酸臭味”或是田螺的泥腥臭，又或是鸭脚的土腥味，不知道是谁拯救了谁，这两者结合在一起，竟成了很多人追捧的味道。

田螺鸭脚煲的煮法，当然，也是有讲究的，备好炸至金黄的芋头，腐竹片，或者是自己喜爱的时蔬青菜，指天椒，生蒜，姜，紫苏切碎备用，这些用来增加它的风味，新鲜的鸭掌，必须要用八成的高油温来炸，以炸出来的鸭掌外观是蓬松的，金黄色的，这样鸭掌炖煮起来是为了更好的吸收汤汁入味，处理好田螺残留的沙石后，爆炒香料，放入八角调味，倒入田螺，焖酒去腥，这时就放入广西特有的田螺鸭脚煲的主要酸辣料，红油翻炒，倒高汤，滚开后放入鸭脚炖煮半刻钟，最后在加入紫苏提味，一锅香气腾腾，酸辣，冒着红油的田螺鸭脚煲就完成啦！这时，就要转小火上桌，边吃边放芋头和腐竹片等，就像吃火锅一样，酸辣，浓郁鲜香！

也有的人，他们独独喜欢上的是和螺蛳粉一样的酸辣味，在经过无数次的实验后，独特鸭脚煲也产生了，鸭脚炸至金黄，放入生香料炒香，焖酒去腥，耗油，花椒来添味，在倒入香辣酸笋的配料，砂锅熬炖一个小时，开盖起锅时，香味四溢，老少皆宜，不止是一道菜，更是煲电视剧的绝配伴侣。

田螺鸭脚煲，一个具有代表性的食物，是大部分的柳州人最热爱的一道美食，夜市的小摊里，几乎每家店都会有这样的一份招牌菜，随着网络时代的发展，它逐渐成了一个独特的地区风情味道。

田螺鸭脚煲的饮食文化是一种独特的存在，是孩童成长记忆里的童年，也是老一代人的回忆，更是外出务工者思乡的乡愁。传承的不仅是味道，还有更多的感情。

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