常常听说这么一句话,”湖南人不怕辣,四川人辣不怕,贵州人怕不辣”, 贵州人吃辣的功夫算是数一数二了,而提到贵州的辣,里面又常常有酸,比如酸汤鱼,而这都是来自苗族的影响.苗族就是传说中的那个吃酸嗜辣的民族,而酸辣味的东西总是深得我心.

说到苗族它的历史可以追溯到几万年前,随着历史上五次大的迁徙和无数次小迁徙,现在的苗族已经遍布全球.在中国的贵州,湖南,云南,广西,在越南,老挝,缅甸,泰国,以至于在美国(大多为老挝等国难民迁徙过去的)都有数十万的苗族人生活着.

在历史上,苗族是一个山居民族,因为交通不便,食物来源很少,所以自然会想到长期储存食物的方法,做腊肉,用酸坛腌制蔬菜便变得流行了起来.也是因为长期居住在潮湿的山林,湿气颇重,所以自然对具有良好祛湿作用的辣椒情有独钟.所以久而久之便形成了吃酸嗜辣的习惯, 而酸辣味的东西很是开胃,也被其他民族的人们越来越接受,以至于酸汤鱼都成为了贵州的传统菜色.除了吃酸嗜辣外,爱糯米喜喝酒也是苗族人的特征.

凯里酸汤鱼

贵州的酸汤鱼有名,而凯里的酸汤鱼算是最正宗了,所以一般商家都会以凯里的酸汤鱼为招牌其实酸汤鱼并不是苗族独有,附近的侗族,水族也有这样的传统,而苗族比较有代表的是白酸汤鱼.

现在一般看到的是红酸汤,是因为制作起来比较简便,加入了西红柿和糟辣椒就可制作而成,而白酸汤是用糯米,面粉烧开后放在坛中发酵而成,而且越存越香,由于制作过程要复杂一些,所以一般比较难吃到.

在制作酸汤鱼的时候,有的选用鲤鱼,有的选用鲶鱼,同时还要加上木姜子,广菜,豆芽等,但煮的过程并不复杂,和酸汤同煮,鱼熟了以后就可以开始吃了.

其实不想吃鱼的话,直接煮菜也是可以的,那就成了另外一道特色苗家菜”酸汤菜”了.

酸萝卜

写这三个字的时候,我已经自动分泌唾液了.酸萝卜已经形成产业链了,即使在离湖南的苗族聚居地湖南很远的长沙,也有很多家专卖湘西酸萝卜的店,每次回家必吃.

腌制好的酸萝卜,再加上油辣子,香菜等一拌,酸辣酸辣的,简直好吃到停不下来.

糟辣椒

刚刚在酸汤鱼里已经出场过的糟辣椒,也是苗族的特色菜之一,而且它是各类苗家菜的常客.

当细长的辣椒,姜和蒜洗净晾干, 切碎后加入盐和白酒放入坛中密封,待3个月之后就可以吃到酸辣开胃的糟辣椒了.

用糟辣椒炒饭,糟辣椒腌鱼都非常棒,这么说起来,跟同样来自贵州的老干妈有得一拼.

辣椒骨

苗族人如果杀了猪一定会物尽其用,猪肉会用来做腊肉,而猪骨则会用来做辣椒骨.其中隆林的辣椒骨很出名.

关于辣椒骨的传说很多,其中有一个是说以前在土司时代,土司经常剥削民众,一来就杀猪宰羊的,于是为了泄恨,苗族人就将猪骨头当做土司的骨头舂烂,还加上辣椒,白酒腌制然后狠狠地吃掉,没想到还不错就流传了下来.

其实大概是因为长期居住在山上,资源匮乏,而用这样腌制的方法也能获得一些蛋白质.这酸辣的辣椒骨特别的开胃,用来佐餐是极好的,其实也可以当做是加了猪骨的辣椒酱.

腌鱼

上过的黔东南美味,也是苗族的传统美食,它的另外一个名字”糟鱼”,因为跟”糟辣椒”一样也是需要密封腌制一段时间才可以吃的.

选用稻花鱼(鲤鱼)半切开,加上料酒等晾干,很多地方会烤干,然后就可以加入腌糟了.腌糟一般由辣椒粉,糯米,姜片,盐等组成,这些腌糟在鱼腹里边放入一部分,然后一层鱼一层腌糟放入木桶内,一个月以后就可以开始吃了.

这样的腌鱼最大的特点就是”鲜”,还伴着酸辣的味道,直接吃或者加热吃都很开胃.

糯米饭

看了这么多红辣辣的食物,其实也有适合不能吃辣的人的美食哦.苗族人非常喜欢吃糯米,糯米酒,做菜放糯米,想出了各式各样的糯米用法.就是最简单的糯米饭他们也想出了五彩糯米饭这样的好看样式,在例如姊妹节这样的重要节日的时候就会看到.

糯米蒸熟以后,用枫树汁,苦李子树皮汁,杨梅树汁等将糯米染成不同的颜色然后放在一起就可以了.

采用天然的染料,健康又喜庆,非常适合节日的气氛.而壮族也有同样的习惯.

因为我本身就是个爱吃辣不怕酸的girl,所以苗家菜是非常对我胃口的.写这篇文字的时候真是一边写一边流口水,于是一边写一边跟好基友商量好明天去吃酸汤鱼了.

又到周末了,别忘了出去吃顿好的哟~

(图片来源于网络,内容为原创)

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。