说到和辣椒有关的菜我相信很多湖南人第一个想到的是辣椒炒肉，但是做为一名地地道道的湘西人，还有一个和辣椒有关的菜那就是糯米酸辣椒。老话说的好“湖南人不怕辣，四川人辣不怕“说的就是我们湖南人对辣椒的喜爱。苗药医学中记载，辣椒有开郁去疾、消毒杀菌的特效。如果有胃痛、喉炎，口腔病变、痔，疖病者，不吃刺激性食物，但可食用酸辣椒。

第一步：选择辣椒

糯米酸辣椒一般选用本地红色的甜椒，红色一方面颜色鲜艳可以提高我们的食欲，另一方面也寓意着湘西人红红火火的日子。

将选好的红椒清洗干净，从中间用剪刀剪开去籽儿，控干水分备用。

第二步：填充辣椒

我们将准备好的糯米粉加入适量的清水，可以放一些盐，搅拌均匀。

我们将准备好的糯米粉装入到洗好的红辣椒里头，可以找一个合适的勺子或者筷子都行。将糯米塞到辣椒里并填充饱满。

第三步

我们将糯米辣椒放入到罐子里密封一周以上就可以食用啦。

怎样保证罐子中的都是有益菌呢？这就要靠加盐，有害菌无法在盐分高的环境中生长，而有益菌则完全能适应这种环境。我们刚才在搅拌糯米的时候放入的食盐就是起到这个作用。

第四步

我们取出腌制好的酸辣椒，锅中放入适量的食用油，将酸辣椒放入到锅内炸制糯米表面金黄即可出锅食用。

酸辣椒具有开胃下饭的作用，尤其是在夏天胃口不好的时候，配上它一口气吃三碗饭！

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