我作为一个华东区域江苏人，对于吃辣真的是自愧不如！为什么辣椒那么受欢迎？其实，中国很早时候，没有这些所谓的“辣椒”！

辣椒最早是从墨西哥引进入中国，后来被用作观赏之物，最早被种植在花盆！康熙年间，贵州交通闭塞，是南方地区最缺盐省份，自己又生产不了盐，外面的盐又运不进来。

我们都知道，盐是维持人体体液平衡的重要物质，长期不吃盐将无法生活。于是，贵州人自己想了无数办法，最终决定以含有少量盐分和电解质的辣椒，来代替日常的食用盐作为佐餐用料，辣椒从此开始走“红”。

所以，辣椒最初是被“吃不起盐”的贵州人，搬上了餐桌。而古书《清稗类钞》中也曾有记载一则曾国藩吃辣椒的故事。

曾国藩上任两江总督，有个下属官吏想要拍他“马屁”，偷偷贿赂了曾的伙夫。伙夫说，该有的都有了，不用挖空心思整花样，每道菜上桌之前，给我看看就行了。

过了一会儿，送来一碗官燕，让伙夫瞧。伙夫二话不说，拿出一个竹管制的容器，向碗中乱洒。

官吏惊呆了，问他在干啥。伙夫说，这是辣椒粉，老爷每餐都不能少。官吏大吃一惊，他以为曾国藩位高权重，口味应该很讲究，至少不至于吃辣。

在那个年代，吃辣是穷人的专利，代表清廉。中国人吃辣椒的历史，其实从古至今也已经约有400多年。

都说：“四川人是不怕辣，贵州人是辣不怕，而湖南人则是怕不辣。”的确如此，湖南人吃起辣来就是如此的纯粹。不过，你知道广西人吃辣能吃到什么程度吗？

广西不仅是全国种植辣椒最多的省份，而且当地人吃辣都是把辣椒当做零食！没错，江西的辣，不穷讲究，但也不会太刻意，仿佛就像是血液中从未远离过辣椒一样。

在江西，当地人炒的辣椒就可以被称之为一道极受欢迎的菜。做法简单，就是直接把辣椒拍扁，丢到锅里翻炒。初入口，清脆，越嚼越有味，直到最后灵魂深深地颤抖一下。

江西的景德镇地区，辣椒除了可以下锅炒菜外，还可以跟糯米、糖、盐等混合蒸熟、晾干制成像牛肉干一样的“辣椒粑”，当零食吃。

你知道广西人最爱吃的一道，开胃健脾的辣酸味菜是什么吗？那就是柠檬鸭！柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。

柠檬鸭最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。其味酸辣适宜，清新鲜香可口，香而不腻，极其开胃。

这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。 2018年9月，柠檬鸭被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

吃鸭肉有什么好处呢？鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高，而鸭肉的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分则为间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉中还含有B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉能益气补虚，味甘性寒，可以入胃经和肾经，可以补虚劳，也能滋五脏，能补血行水，对人类的身体虚弱和病后体弱以及身体水肿等多种不良症状都有很好的调理和缓解作用。

有一部分人就不能吃鸭肉，素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖，或者是出现的慢性肠胃疾病要少吃，有动脉硬化或者是感冒的情况也要禁忌吃鸭肉。

鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属于寒性的食物，鳖肉也是属于寒性食物，不能一起吃，以免导致腹泻或者是水肿的情况出现。

鸭肉+板栗=中毒。

鸭肉+兔肉=腹泻。

野鸭+木耳=相反功效。

鸭肉+鸡蛋=大伤元气。

柠檬鸭

食材准备

制作步骤

1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

3. 斩成小块。

4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。

5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

6. 放配料进去翻炒。

7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....

9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

11. 放入生抽、老抽提味还有上色。

12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！

13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃

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