腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，60奶奶教4招，翠绿好吃一年不坏

冬天天气寒冷干燥，是腌菜的好时候，人们腌腊肉、腌酸菜、腌雪里蕻等，为过冬做准备。雪里蕻是冬季常见的绿色蔬菜，营养价值非常高，具有健胃消食、活血祛湿、宣肺豁痰、温中利气、解表利尿的作用。它还含有丰富的维C，抗氧化能力很强。

雪里蕻口感爽脆，可以直接炒着吃，煮汤，最受欢迎的还是腌雪里蕻。每年冬天，母亲都会腌上一缸雪里蕻，能吃上一个冬天，拿出来炒肉、做馅、煮汤，味道特别鲜美。

腌雪里蕻的方法很简单，和腌酸菜差不多，但大家在制作的时候是不是遇到了一些问题呢？比如雪里蕻容易发黄，放久了容易发霉坏掉，主要是方法不对。

为什么都21世纪了，大家还喜欢吃腌菜呢？这已经和贫富没有关系，而是人们对传统食物的喜爱。腌着吃就是比新鲜的好吃，这一点是没得说的。

大家平时腌制雪里蕻时，是不是直接抹盐呢？这是错误的，难怪发黄变质。母亲腌了40年的雪里蕻，经验十分丰富，今天我就把她的方法分享给大家，只要记住几个技巧，保证雪里蕻翠绿不发黄，放一年都不会坏，吃起来清脆可口味道香。

【腌雪里蕻】

准备雪里蕻、食盐、花椒、八角、干辣椒、高度白酒。

1、去菜市场买一些新鲜的雪里蕻，冬天雪里蕻很便宜，一斤才几毛钱，买上50斤腌起来，就够吃一个冬天了。把雪里蕻摘干净，去掉老叶、黄叶，不然会影响口感，而且腌的时候还容易发黄、变质。

2、摘好的雪里蕻放入盆子里，加入适量清水浸泡20分钟，然后清洗干净。雪里蕻都是整棵腌制的，不用切，洗干净后挂在晾衣绳上，用太阳晒一两天，等到雪里蕻变蔫儿即可。

3、雪里蕻晒一下，可以去除水分，口感更加爽脆，而且不容易坏，如果有生水的话，就容易滋生细菌，导致雪里蕻变质，这是第一个技巧。

4、腌雪里蕻用多少盐？比例很重要。盐少了容易坏，盐多了太咸。最合适的比例是10:1，即1斤雪里蕻加50克食盐，能保证雪里蕻不坏，味道也适中，这是第二个技巧。

5、用什么样腌雪里蕻？是精制盐还是粗盐？很多人的雪里蕻发黄了，八成是用了粗盐，因为粗盐中的杂质比较多。应该用精制盐，就是平时吃的食盐，比较纯净，能让雪里蕻保持翠绿不发黄，颜色特别好，这是第三个技巧。

6、把晒蔫儿巴的雪里蕻放进干净的盆子里，加入成比例的食盐，想要味道更香，可以加点花椒、干辣椒等，戴上手套用手揉搓，把食盐都揉进去，让雪里蕻变软，颜色也会变深。

7、把变软的雪里蕻放在阴凉通风的地方腌制2个小时，这样雪里蕻会出水，口感会更爽脆。腌菜的缸提前用开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晒干水分，这样腌制的时候就不会滋生细菌。

8、把变软的雪里蕻拧干水分，然后三四根一起卷起来，放进缸里面，这样吃的时候方便拿取。放一层雪里蕻，撒一层盐，都放进去后用手压实，再压上重物，能更快地压出水分。

9、先别急着封起来，还要倒入适量高度白酒，白酒有杀菌防腐的作用，还能促进发酵，这样雪里蕻不会坏，长时间保持翠绿。

10、最后把腌菜缸封起来，放在阴凉干燥通风的地方腌制一个月，腌雪里蕻就做好了。吃的时候把雪里蕻多清洗几遍，再浸泡一会儿，可以去除多余的盐分，吃起来就没那么咸了。同时炒菜的时候也不要加盐了，味道本来就够咸了。

用这个方法腌制的雪里蕻，颜色翠绿不发黄，口感清脆鲜嫩，特别好吃，而且保质期很长，放一年都不会坏。

【技巧总结】

腌制雪里蕻，母亲40年总结了4条经验，大家一定要记住。

1、雪里蕻不能直接抹盐，要放在太阳下晒一晒，去除一些水分，这样口感更爽脆。

2、用盐的比例掌握好，一斤雪里蕻用50克盐，能久放不坏，咸淡也适中。

3、用精制盐不用粗盐，比较纯净，不会让雪里蕻发黄。

4、封缸之前要加入适量高度白酒，可以防腐杀菌，让雪里蕻保持翠绿，放一年不坏。

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