南方的夏季天气比较炎热，大多数人的胃口都是比较差的，这时大多数人都偏爱喝粥，而喝粥的佐餐之物少不了酸菜。南方的酸菜原料大多数采用肉芥菜和小白菜、萝卜叶等，用芋苗来泡酸，是客家人的做法，用芋苗配以干鱼仔同炒，喝一口白粥，夹一筷子酸芋苗干鱼仔，酸脆又爽口，软绵中带有脆们嫩，非常的开胃，而对于在外拼搏的客家人来说，这菜一入口立即感觉到一种别有风味的乡情。

广西博白客家人约占人家的60％以上，是全国排名第三的客家人口大县，自然芋苗酸是少不了的一道特色小菜，做芋苗酸自然也有其独到之处。说了这么多，可能很多朋友还不知道什么是芋苗酸。其实芋蒙又称芋苗，就是芋头的茎杆，为岭南特产，外地极少有人吃的。芋苗酸由芋蒙叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分为剥皮（厘丝）与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮腌制之别；入瓮的则可入辣椒、生姜等腌制。

下面来介绍一下芋苗酸的制作方法：

1、去地里取芋头茎梗。

2、将茎梗用水洗干净，避免沙土残留。

3、将茎梗放在太阳下或者阴凉处至柔软即可，一般要一两天的时间。

4、然后扎成小把，大致5、6条扎成一把，便于放入腌制缸内。

5、腌制用的缸洗干净，将凉开水倒入缸中，按比例放入粗盐，一定要用粗盐才行。

6、将茎梗一把一把地放进缸中，用盖子盖起来。

7、过上几天，芋苗酸就做好了。

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

夏天天气炎热的时候，稀饭配芋苗酸是一个不错的选择，同时也可以用来配螺蛳粉，面条。芋苗酸的烹饪方法多样，可以单炒，也可以炖汤或者做煲。下面介绍几道芋苗酸烹饪的菜。

1.温公芋苗闷鸭

原料：鸭，芋苗，云耳，冬菇

做法：

①.首先把鸭切块,在锅里烘干部分水份,在放到油锅里爆香.

②.加入南乳爆香,在加水焖5分钟.

③.加入芋苗进去焖10分钟.

④.加入用水泡开的云耳和冬菇.

2.芋苗酸炒虾米芋苗酸炒干水，先盛入盘中备用，锅内放油，爆姜丝、蒜蓉、干辣椒，出香味，小虾米下锅翻炒，倒入酸芋苗同炒。

3.酸芋苗爆炒猪肠

酸芋苗洗净，下锅炒熟。大肠洗净，放到水中焯熟，改刀备用。锅里放油适量，放入生辣椒少许。把大肠爆炒，至外表有点焦黄。加入盐、鸡精、生抽、蚝油少许再炒一会儿。把熟芋苗放入锅中，与大肠拌均匀

4.酸芋苗爆炒五花腩青椒红椒切粒、花腩肉切片；花腩肉灼熟，捞起待用；酸芋苗灼熟，捞起待用；烧热猪油，爆香花腩肉；加入红椒粒、青椒粒、大蒜粒、蒜头；加入蚝油、老抽、盐一同翻炒入味；最后加入酸芋苗翻炒，下淀粉收汁。

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