冬天天气寒冷，这个季节大多数家庭的晚餐是喜欢吃火锅的，热气腾腾的火锅让人吃得舒爽还暖身，但是火锅吃多了会感觉油腻腻，而且容易上火，这时候，来一碟酸爽开胃的泡菜解解腻，就最好不过了，泡菜的腌制方法很多，韩国泡菜、东北腌菜、四川泡菜、南方酸菜等，不过自己在家制作一坛泡菜，既好吃又放心。

现在正是腌制泡菜的季节，各种蔬菜成熟了，气温也不像夏天那么热了很适合做泡菜，材料有很多，比如白萝卜，红皮萝卜，胡萝卜，甘蓝，辣椒，蒜，白菜等等，黄瓜也可以，但黄瓜容易坏盐水，不过用这个方法即可，泡菜是生活中开胃的小菜。

韩国泡菜就是辣白菜，只是用白菜做食材，在我国泡菜的腌制方法比较多，东北腌菜、四川泡菜、广西泡菜等等，制作方法不一样，味道和品相也就各有特色，下面介绍的方法适合家庭腌制的泡菜做法。

泡菜分两步，先做泡菜盐水，再做泡菜

1.事先准备一个泡菜坛，大约4公斤左右，陶土的最好，玻璃也可，先用白酒洗一遍泡菜坛，可适量放白酒，转动坛子倒掉。 在坛子内放入2/3的凉水，加入150克的盐，搅拌使盐融化，放入蒜瓣，红辣椒，姜片儿，冰糖，芹菜少量，花椒一勺，再放入红皮萝卜皮，把盖子盖好，在坛子沿那住水，然后放到背光中保存七天，取出萝卜皮，泡菜盐水就做好啦。

2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可，每次放菜的时候放到上面就可以，不用搅拌，甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了，泡菜要经常吃，经常换新的食材，要不酸味重了不好吃，每次取的时候，筷子要干净，否则容易涨白毛，如果长了白毛，也不要着急，可以放两根鲜竹笋，没有竹笋可以放上白酒，冬天可以放入一小段甘蔗，味道会格外的鲜美。

小提示:要保证坛沿的水不干，确保密封！

如果坛内放入凉开水，以后泡菜每次都要洗干净晾干生水后放入，否则容易长白毛，黄瓜用盐先拌一下，流出水以后再把黄瓜加入泡菜坛。盐和水的比例1:10左右，放少量的芹菜是为了提香味，放冰糖10克加快发酵。姜和蒜30克，花椒15克，

如果你觉得上面这种制作泡菜的方法比较麻烦，可以用下面这个方法快速制作泡菜，挑选一些脆嫩爽口的时令蔬菜加以腌制，如包菜、大白菜、莴笋、白萝卜、胡萝卜、西芹等等，以下是一款“速成”泡菜的食材和配料以及做法。

1. 圆包菜500克

2. 莴笋500克

3. 白萝卜500

4.把三种蔬菜分别切成大小均等的片状或块状，撒上适量精盐拌匀（每500克蔬菜约放20克盐）

5. 再放入保鲜袋中腌制半小时，直至精盐颗粒完全融化渗入蔬菜中，蔬菜稍稍变软且渗出少许水渍6. 把已经腌软的蔬菜拿出备用，渗出的汁水丢弃不用。

7. 在腌制泡菜的器皿中倒入300ml白米醋（每500克蔬菜约放100ml米醋）。

8. 放入150～200克冰糖（可根据自己喜好增减冰糖，一般500克蔬菜约50克冰糖）。

9. 准备100克老姜、50克蒜米和50克小红米椒；把蒜米和老姜拍扁再切碎，米椒切细段；放适量盐拌匀。

10. 在已经放入白米醋和冰糖的器皿中，倒入500ml凉开水冲兑；然后倒入几种蔬菜和配料拌一拌，腌制三小时即可食用，如若腌制一夜，泡菜就更入味、口感更好了。

这样腌制的泡菜，色泽漂亮，酸甜辣味适中，既保留了蔬菜脆嫩鲜美的口感 ，又饱含了泡菜酸辣爽口的味道，做泡菜的方法顺序各有不同，每个人制作出来的泡菜味道也有些区别，不过试着做几次就能熟练掌握一些腌制的规律，相信大家都喜欢吃泡菜，如果自己会制作，那就可以天天有泡菜开胃，增加食欲，冬季适合多做一些泡菜，你如果也喜欢不妨也试着做一坛泡菜。

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