泡酸菜的腌制方法:两种不同的方法教会你,在家自己做美味的开胃酸菜

八卦快讯 2024-02-02 03:36:33

冬天天气寒冷,这个季节大多数家庭的晚餐是喜欢吃火锅的,热气腾腾的火锅让人吃得舒爽还暖身,但是火锅吃多了会感觉油腻腻,而且容易上火,这时候,来一碟酸爽开胃的泡菜解解腻,就最好不过了,泡菜的腌制方法很多,韩国泡菜、东北腌菜、四川泡菜、南方酸菜等,不过自己在家制作一坛泡菜,既好吃又放心。

现在正是腌制泡菜的季节,各种蔬菜成熟了,气温也不像夏天那么热了很适合做泡菜,材料有很多,比如白萝卜,红皮萝卜,胡萝卜,甘蓝,辣椒,蒜,白菜等等,黄瓜也可以,但黄瓜容易坏盐水,不过用这个方法即可,泡菜是生活中开胃的小菜。

韩国泡菜就是辣白菜,只是用白菜做食材,在我国泡菜的腌制方法比较多,东北腌菜、四川泡菜、广西泡菜等等,制作方法不一样,味道和品相也就各有特色,下面介绍的方法适合家庭腌制的泡菜做法。

泡菜分两步,先做泡菜盐水,再做泡菜

1.事先准备一个泡菜坛,大约4公斤左右,陶土的最好,玻璃也可,先用白酒洗一遍泡菜坛,可适量放白酒,转动坛子倒掉。 在坛子内放入2/3的凉水,加入150克的盐,搅拌使盐融化,放入蒜瓣,红辣椒,姜片儿,冰糖,芹菜少量,花椒一勺,再放入红皮萝卜皮,把盖子盖好,在坛子沿那住水,然后放到背光中保存七天,取出萝卜皮,泡菜盐水就做好啦。

2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可,每次放菜的时候放到上面就可以,不用搅拌,甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了,泡菜要经常吃,经常换新的食材,要不酸味重了不好吃,每次取的时候,筷子要干净,否则容易涨白毛,如果长了白毛,也不要着急,可以放两根鲜竹笋,没有竹笋可以放上白酒,冬天可以放入一小段甘蔗,味道会格外的鲜美。

小提示:要保证坛沿的水不干,确保密封!

如果坛内放入凉开水,以后泡菜每次都要洗干净晾干生水后放入,否则容易长白毛,黄瓜用盐先拌一下,流出水以后再把黄瓜加入泡菜坛。盐和水的比例1:10左右,放少量的芹菜是为了提香味,放冰糖10克加快发酵。姜和蒜30克,花椒15克,

如果你觉得上面这种制作泡菜的方法比较麻烦,可以用下面这个方法快速制作泡菜,挑选一些脆嫩爽口的时令蔬菜加以腌制,如包菜、大白菜、莴笋、白萝卜、胡萝卜、西芹等等,以下是一款“速成”泡菜的食材和配料以及做法。

1. 圆包菜500克

2. 莴笋500克

3. 白萝卜500

4.把三种蔬菜分别切成大小均等的片状或块状,撒上适量精盐拌匀(每500克蔬菜约放20克盐)

5. 再放入保鲜袋中腌制半小时,直至精盐颗粒完全融化渗入蔬菜中,蔬菜稍稍变软且渗出少许水渍6. 把已经腌软的蔬菜拿出备用,渗出的汁水丢弃不用。

7. 在腌制泡菜的器皿中倒入300ml白米醋(每500克蔬菜约放100ml米醋)。

8. 放入150~200克冰糖(可根据自己喜好增减冰糖,一般500克蔬菜约50克冰糖)。

9. 准备100克老姜、50克蒜米和50克小红米椒;把蒜米和老姜拍扁再切碎,米椒切细段;放适量盐拌匀。

10. 在已经放入白米醋和冰糖的器皿中,倒入500ml凉开水冲兑;然后倒入几种蔬菜和配料拌一拌,腌制三小时即可食用,如若腌制一夜,泡菜就更入味、口感更好了。

这样腌制的泡菜,色泽漂亮,酸甜辣味适中,既保留了蔬菜脆嫩鲜美的口感 ,又饱含了泡菜酸辣爽口的味道,做泡菜的方法顺序各有不同,每个人制作出来的泡菜味道也有些区别,不过试着做几次就能熟练掌握一些腌制的规律,相信大家都喜欢吃泡菜,如果自己会制作,那就可以天天有泡菜开胃,增加食欲,冬季适合多做一些泡菜,你如果也喜欢不妨也试着做一坛泡菜。

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