雪里红酸菜的腌制方法:雪里红怎么腌制绿

八卦快讯 2024-02-02 03:18:59

你好 雪里蕻,又叫雪里红,也叫春不老,可以做腌菜,!

江南最有名的冬腌菜当数“春不老”。“春不老”跟榨菜一样属于芥菜类,不过榨菜吃的是块茎,春不老吃的却是叶茎,没经过腌制的春不老叶子口感不怎么好的,嚼起来筋多味苦。腌过之后就完全不一样了,浓咸微酸,无论烧肉、烧黄芽头还是做炒菜,都是鲜香合口的上佳美味。而且,无论是腌个二十来天还是腌个小半年,味道都同样可口。

以前在乡下住的时候,我们家都是自己腌春不老。趁初冬还没有冷透,春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来,辟去外头的老叶子,留下中间最嫩的,洗干净后搭在竹竿上晒五到六天的青,晒过的春不老再仔仔细细洗一遍,切成碎段,同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好,洒上盐粒使劲揉搓,然后密实地压到坛子里,用稻草团成的坛子盖把坛口堵好封严,放到屋子阴凉的角落,这样制出来的春不老腌菜柔脆鲜辣,经久不坏。想吃多少开坛拿多少,坛口还是照原样封好。拿出来的春不老不用过水,不然香味会失去的,因为腌制前已经洗得很干净,所以不用担心有沙子,至于腌制后产生的那些对身体不是太好的化学物质,美味当前,也顾不得许多啦。

用坛子贮藏是常用的腌法,另一种是把春不老腌过后三蒸三晾,经过阳光的温和跟笼屉的火辣轮番考验之后,原来的翠绿完全看不到了,变成有点发亮的深棕色。干腌菜吃起来的滋味另有千秋,以前最常见的做法是干腌菜扣肉,把带皮的整块五花肉切片,码在蓝面花碗里,上面洒一层腌菜,蒸锅坐水烧开,再用慢火蒸上个二十分钟左右,香味出来之后出锅,把蓝面花碗倒扣到盘子里,整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鲜,肥而不腻,入口即化,因为腻油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了,可以多下好几碗饭,是很乡土也很扎实的吃法,以前讨生计过日子的人常拿它打牙祭。而吸饱了肉香的腌菜绵软入味,下粥也是很好的。

“春不老”还有另外一个名字,叫“雪里蕻”,这个“蕻”有点冷僻,所以常被叫成“雪里红”,然而它是绿的,无论腌制多么久依然透出让人捉摸不定的绿意,所以还是“春不老”更贴切,一点春心不老,经冬更显风情。杭菜里的“片儿川”就是面汤里洒上嫩笋和春不老,笋片白嫩,春不老黯绿,真是逗馋虫。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:老萝卜酸鸭汤做法大全:酸萝卜老鸭汤的做法 美味滋阴的老鸭汤
下一篇:广西酸笋:为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?(广西三大粉之螺蛳粉)
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码