你平常喜欢吃什么粉？

桂林米粉？常德米粉？还是螺蛳粉？

我在研究全国米粉特产的时候发现，我常吃的柳州螺蛳粉竟到了全民都爱吃的地步，无论是知乎、微博、小红书、豆瓣还是抖音，几乎全民都在种草！​

你知道吗？它的网销订单十年来狂涨9235倍！今年双十一当日更是狂销3000万袋！销售额高达2.7亿元！

它能轻易俘获赵薇、蔡卓妍、景甜、宋祖儿、王一博等人气明星的胃:

图片节选于《天天向上》

还得到当红主播薇娅和李佳琦的极力推荐:

图片节选于薇娅抖音

美食网红李子柒也人忍不住亲手制作以赶上热销大船:

图片节选于李子柒微博

连外国人吃了都为它疯狂打CALL，号召全世界为它申请世界非遗:

图片节选于新浪微博

它还频繁登上新浪微博热搜，成为全国真爱粉集中分享共同所爱的一次次盛会，一大波没尝过的人也被卷入这道舌尖上的“迷魂汤”！

但这还远不足以让真爱粉淋漓尽致地表达对螺蛳粉的狂热。于是，他们决定突破地理和身份的限制，全民精神入驻广西柳州，自称“精神柳州人”，精神与胃誓与柳州人“共存亡”。

图片节选于新浪微博

拥有如此深度迷恋的浩荡大军，一定会造就“柳州奇迹”！

果不其然，我在《淘宝上的中国城市》中发现，在最近10年，柳州螺蛳粉的淘宝订单暴涨了9235倍，年产值超过了30亿元！光常住人口仅为5000人小村庄基隆村，就开了37家专卖螺蛳粉的淘宝店。而今年双十一销量更是达到历史新高，当日即狂销3000万袋！销售额高达2.7亿元！超过广西同日网络销售总量的六成！

自豪的柳州人还把高铁G2910次整车广告都承包了下来，要借助中国速度，以“柳州螺蛳粉”号之名，把柳州味道开向全国！

图片来自广西新闻

我的天柳州螺蛳粉到底是有多好吃啊？

鲜

爽

酸

辣

烫

这是它为人所知，让人为之疯狂的味道。

图片节选于《早餐中国》

明星们这么说：

宋祖儿：

我买了很多螺蛳粉送给大家

图片节选于《花花万物》

景甜：

我忍不住下单买了很多螺蛳粉

赵薇：

螺蛳粉，我的胃太思乡了！

阿sa：

辣的好刺激，超级好吃！

吃过的素人这么说：

第一次吃螺蛳粉，我的味蕾就全打开，现在忘不了那个汤的味道。

螺蛳粉的味道无法抵抗，吃起来真的超有感觉，每次都要吃特辣的！

粉很爽口，配料很好吃，大热天的吃一碗，红红的汤，简直完美！

几天就要吃一次，中了螺蛳粉的毒，爱的无法自拔。

最爱酸笋和腐竹，每次汤都喝完，太美味！

五湖四海都喜欢：

湖北人，在广西待了三年半，深深中了螺蛳粉的毒。

湖南女生表示每次要吃特辣，真的超级超级好吃！

作为一个四川人，舍弃了担担面，爱上了螺蛳粉。

作为一个苏州人都吃的津津有味，特别是酸笋！

我南京室友被我带得可爱吃了~

北方妹子表示吃过以后欲罢不能。

广东人表示看饿了，马上去淘宝买几包

......

中国台湾人说，

很浓郁很澎湃，像五更肠旺，而且更酸更辣，回味无穷！

韩国人说，

它兼具拉面的韧性、泡菜的鲜香酸甜和火鸡面的辣味，是大韩民国流淌在血液里的传统口味！

图片节选于《姐妹会》

更是本地人的信仰：

我们一日三餐都要吃的

在外面回到柳州，第一件事就要吃一碗螺蛳粉，才感觉心与灵魂跟上了身体的节奏，回到了家乡。

难道真的有这么好吃吗？

的确，你知道吗？当一碗正宗的柳州螺蛳粉放在面前，你瞬间就被酸爽的味道包裹了起来。那是酸笋特有的酸涩香融合辣椒油的鲜香，深吸一口就忍不住拿起筷子。

图片来自网络，侵删

红通通的一整碗，被各种配菜塞得满满当当的，绝对是全国配料最多的一碗粉。碗周红色的液体是冒着香气的辣椒油，碗中央散落一撮白色的细条儿，正是螺蛳粉特殊香味的来源——酸笋；酸笋表面零落地撒着葱花；

酸笋周边上有绿油油的蔬菜、一小堆酸豆角粒、花生米、木耳丝、黄花菜；占了半个碗面积的油炸腐竹片，表面鼓起大大小小的油泡；旁边还有三两个油豆腐；圆柱形的白色米线从碗底冒了大半截出来，一小戳躺在配菜挤剩的小角落里。感觉光吃配菜也能吃饱~

图片节选于《早餐中国》

从量最多的腐竹片夹起，酥脆香甜，嚼出脆沙沙的快感；油豆腐软软地夹起来，咬一口，香辣的红油融合浓郁的汤头就被挤了出来，流过舌面：

辣！酸！鲜！

刺刺的激辣之下，有一股浓郁的咸酸，里头有酸笋和酸豆角特有酸香气息；而辣和酸刺激过后，立刻迎来这碗螺蛳粉最精华的部分，鲜！

对，是肉汤的脂香、酸笋的发酵酸香、草本香料的卤香以及香到骨子里的螺蛳肉的味道。这时，你一定忍不住把整个油豆腐都放进嘴里嚼起来，任凭鲜美的汤头被牙齿肆意地榨出，在舌面过一遍鲜味，再大口吞下。

接下来再夹起一块油豆腐，不了，先忍住，来一根酸笋吧！咔嚓一声清脆，酸笋的一端掉落在嘴里，像腌制的白萝卜一样清爽脆口，并不会很酸，30%左右的酸度，刚刚好。唾液随之分泌更多，胃口彻底打开！

然后挨个尝一遍酸豆角、花生米、黄花菜和蔬菜，意外地发现，竟无一不脆！无一不爽口！越吃越想吃。

这时候感觉胃已经扩容了50%！

图片节选于《早餐中国》

接下来，挑起一戳米粉，夹住，从碗里拽出来，不要管弹落的零碎几根，靠近嘴巴，轻轻一嗦，辣油和汤头在收紧的嘴唇边上四溅，滑嫩的米粉滋溜一下就弹落在嘴里。

你呵着气把米粉咬断，哆嗦着嚼了起来，天啊，怎么会有这么弹牙的粉！弹弹的，糯糯的，劲道十足！这口感完全不像在吃粉，倒像是在吃一种特别的QQ糖，非常爽口。嚼碎了吞下，嘴里竟没有出现黏糊糊的“勾芡”，依然保持清爽。

吃完一口粉，拿起小勺，撇开汤表面的红油，舀一勺浓汤嗦下去，任凭咸酸带辣的鲜味不停在舌面炸开，任凭毛孔蠢蠢欲动的汗水肆意滚落。然后再把米粉、酸笋、腐竹片等一块夹起，在牙下交叉重叠，让脆感加倍，“咔嚓咔嚓”一口接一口把整碗吃光！

图片节选自《早餐中国》

然后静坐片刻，打个饱嗝，感受口腔里鲜甜的回味，皮肤微微发汗的畅快。再起身离开，让悬挂在发梢、睫毛、皮肤和衣服上的酸爽，在不知不觉中随风散去吧。

大脑跟着吃了一回，胃马上就饿了！对吗？螺蛳粉为什么能这么好吃？

汤鲜

螺蛳粉抓人胃的味道主要来源于它的汤头。由柳州地区的螺蛳、猪筒骨，加上八角、肉桂、丁香、山奈等多种天然草本香料，熬制四五个小时。螺蛳肉、猪筒骨的肉质精华将毫无保留地被激发出来并且融化在汤里，加上天然的植物香料提味，味道很难不好喝。

尤其是汤里头似有若无的螺蛳肉的鲜味，是其他肉汤所无法媲美的鲜醇。别说熬制四五个小时，单是汤水煮沸，雾气蒸腾出来就已经香飘满屋了。

图片节选于《早餐中国》

笋酸点睛提味

酸笋是螺蛳粉的灵魂配菜，它不但增添了汤头刺激唾液分泌，增强食欲的鲜酸味，还很好地柔和了螺蛳特别的肉香，形成了螺蛳粉标志性的气味，让人闻味即能想起螺蛳粉来。另外，酸豆角也起到很好的衬托作用。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

粉劲道爽口

广西特有的圆粉，冷水泡发后短煮，夹不易断，嫩滑，一嗦到口；软硬适中，口感劲道，爽口不粘，嚼碎吞下，嘴里没有黏感，依然保持清爽。所以哪怕吃完一整碗粉，也不会生腻。

满碗配菜，一脆到底

螺蛳粉的特别之处除了螺蛳、粉和酸笋，还有它堆得满满的配菜，而且口感全部都很脆，使得本来就爽口的米粉更加脆口，一口咬到底的脆感贯穿整个品尝过程，让人为之痛快！

比如油炸腐竹片，酥脆！

木耳丝、酸豆角、黄花菜、时蔬，清脆！

花生米，嘎嘣脆！

还有辣到汗毛炸开的广西激辣，配合咸酸，让人被鲜得欲罢不能。螺蛳粉的辣不是简单一种辣椒就能促成，有泡红椒，泡山椒和辣椒粉，搭配红葱头特有的辛香，辣味被激发得淋漓尽致。

图片节选于《早餐中国》

当然，螺蛳粉独特的口感不是随便就能煮出来的。柳州本地一家螺蛳粉师傅说，除了凌晨就开始熬制螺蛳汤底，粉也要提前用冷水泡发，然后再煮不多不少几分钟，才能保持粉的弹性和软硬度，吃起来爽口有嚼头！

最后一定不能少了本地人腌制的酸笋，整碗粉的味道才达到顶峰。

但酸笋独特的气味却筑起了品尝门槛有人说它，“太臭了”！

尽管螺蛳粉的味道突破了地域口味限制，但仍然有一部分人闻之却步。因为它散发着一种独特的气息，有人闻不到，有人说很香，有人却说太臭了！

能有多臭？

“像大伯脱了皮鞋和袜子的味道”

“感觉在厕所里吃饭！”

“一定是厕所的马桶炸了”

“整个办公室都是陈年老屎味”

“吃完之后，手感觉像掏过粪”

很多人却闻不到 “臭”

尤其是柳州本地人

为什么我吃螺蛳粉只能觉得辣但是不臭

我吃螺狮粉感觉它的味道超级香

螺蛳粉怎么会臭？我从小闻到螺蛳粉味道就流口水。

作为一名广西人，螺蛳粉真的不臭为什么

身为广西人，不觉得螺蛳粉有怪味

广西柳州本地正宗的螺蛳粉根本就不臭！

而我也没发现螺蛳粉的臭味。在深圳龙岗布吉，有一家叫柳螺香的，很多柳州本地人评价它是地道的柳州味。我经常点他们家的外卖，闻到的是酸笋特有酸涩味，喝汤的时候还能品出螺蛳肉的鲜味，虽不能说闻着有多香，但的确不是臭的。吃完过后，家人从外头回来，也没闻到屋里有什么怪味。

为什么会“臭”呢？这股“臭”来自酸笋。酸笋发酵过后产生的特殊气味。有人说那就不要加酸笋嘛。但柳州人和“精神柳州人”都一致认为，“没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。”

在哪里能吃到正宗的螺蛳粉？

现在全国各地都有柳州人开的螺蛳粉店，网购也能买到大量来自柳州的螺蛳粉。

我查了相关数据统计，截至2018年，全国螺蛳粉实体店铺超过8000多家，在美国、加拿大、东南亚等国家和地区开有实体门店。

而从2014年预包装问世后，螺蛳粉的味道迅速通过互联网和物流快速在全国流通，很快就征服了全国各地人挑剔的味蕾，一举成为地方特产中的“网红”。

截至2018年，柳州螺蛳粉线上店铺超1.2万家，拥有自主商标品牌超过200多个，日均销量突破90万袋！

22家网店都能买到正宗的柳州螺蛳粉

如果你喜欢网购，那么以下22家网店都能买到正宗地道的螺蛳粉。

2018年，柳州螺蛳粉入列国家地理标志产品，以下22家预包装螺蛳粉生产企业均获得国家地理标志证明商标使用权。也就是说，产品包装上有这个商标的，都是正宗螺蛳粉，当然也还有不少没获得商标的柳州人同样也开通了网店，至于是不是正宗的，就得靠自己明辨了。

1、广西螺霸王食品有限公司

2、柳州市螺状元食品有限公司

3、广西家柳食品科技有限公司

4、柳州沪桂食品有限公司

5、广西全汇食品有限公司

6、广西味之坊食品科技有限公司

7、柳州市乐哈哈食品科技有限公司

8、柳州市得华食品有限公司

9、广西黄氏真味食品科技有限责任公司

10、广西川香坊食品有限公司

11、广西昊昌生物科技有限公司

12、广西美吉食品科技有限责任公司

13、广西善元食品有限公司柳州分公司

14、柳州市美申园食品科技有限公司

15、柳州市金味帅调味品厂

16、柳州市壮乡情食品有限公司

17、柳州市柳江区臻品汇食品厂

18、柳州市泽均食品有限公司

19、广西觉味之城餐饮管理有限公司

20、柳州市朝旭食品有限公司

21、柳州迎宾馆

22、柳州市三轩食品有限公司

好欢螺目前更受欢迎

“精神柳州人”网购螺蛳粉凭的就是味蕾的真实反馈。搜遍网购测评和评价，总结发现，以下几个牌子受欢迎程度最高，包括好欢螺、柳全、柳江人家、金牌柳姐、螺霸王、螺状元等。

网红第一女主播薇娅推荐好欢螺小龙虾口味的时候这么说的，

“好欢螺，最好吃的螺蛳粉，没有之一”

图片节选于薇娅抖音

但是，被家人嫌弃的“精神柳州人”却说，“不敢网购了，羡慕柳州人可以放肆吃螺蛳粉，我在家里被封杀在厨房，味道不散不让开门”。

所以，估计每天都有不少“精神柳州人”从天南地北结伴，一同杀往柳州本地，走街串巷吃遍当地的螺蛳粉。

如果到柳州本地，不妨试下这家西环肥仔螺蛳粉，当地人都说是看着它从小店一步步做大的，口味自然非常地道，目前在大众点评上人气排名第一。不仅有螺蛳汤粉，还有没有汤水的干捞粉哦~

美食家蔡澜先生说，一个人来到这个世界，要爱最可爱的，最好听的，最好看的，最好吃的，有趣地活着。

那么，这么好吃的广西特产柳州螺蛳粉，你又怎能错过呢！

各地特产

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