新年刚过， 大鱼大肉吃腻了 ， 很多人都期待着吃点泡菜（酸菜） 开开胃， 以犒劳一下劳累过度的肚子， 下面就以自己制作的经验结合网友的交流简单介绍一下几种实用常用的制作泡菜（酸菜） 的方法， 仅供参考： 如何腌制泡菜(酸菜) ？ 四川泡菜制法 土陶泡菜坛一个（以装 5 公斤水的泡菜坛为例， 如果你是小家庭用， 可以用玻璃泡菜坛， 清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的） ， 如果是新买的先用 5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1 、 在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒， 将坛子横卧并转动， 让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、 坛内注入五分之三的冷水（自来水就行， 如用冷开水， 以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入， 否则极易生花） ， 加入 1 50 克食盐（使用专用泡菜盐更好） 搅匀 3、 放入剥好的蒜瓣（20——30 瓣） 、 鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的， 以后可用来炒菜提色味） 、 鲜姜数块、 一小块冰糖、 一根芹菜（不食用， 养盐水提香味的） 4、 红皮白心萝卜洗净只用皮， 大致削 3、 4 毫米厚即可， 将坛装满， 多余的水可滗出， 坛内水位距坛口 1 .5 公分左右， 加入一勺花椒（可多可少， 菜不会有麻味的） 盖好坛盖， 在坛沿内注满水， 置于避光处（橱柜内最好， 或用厚纸箱装盖， 如用陶土坛可免此一项） 7 天后取出萝卜皮弃之不用 现在， 你的泡菜盐水就制好了。

玻璃坛内色泽红亮清透， 香味醇厚， 你可以根据你的喜好加入各种蔬菜， 按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了， 不用再搅拌） 。 一般卷心白、 白菜帮、 萝卜皮、 大甜椒 1 -2 天就可食用，洋葱很不错需 3、 4 天， 仔姜和鱼海椒 4、 5 天以后更好吃些， 还可泡豇豆、 青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼， 总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃， 如萝卜泡久了， 你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净， 如果你的泡菜坛仍不幸生了花， 也不要着急， 放 2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软， 影响口感)， 冬天出甘蔗， 如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗， 还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜另外， 坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水） ， 不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁 （时常放到水龙头去冲洗一下就行了， 洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起， 又方便又省事） 酸菜的加工方法 酸菜也属于发酵性的腌菜。 同泡菜相比， 酸菜腌制时的用盐量更低， 有的甚至不加盐。 酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显， 产酸量也更多， 如欧美酸菜， 其酸分含量按乳酸计可达到 1. 2％以上。 腌制酸菜一般不需要特殊的容器， 腌莱缸、 水泥池、 木桶等都可用来腌制酸菜。 酸菜

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。