两年前去过一次京都，当时住在一间有历史感的和式旅店，每天的早餐有十几个小菜，再加一碗腾着热气，柔软度和湿度都刚刚好的白米饭。喜欢店家的早餐，倒不是因为菜多，事实上，让我每天早上吃两三碗米饭的食物，只是一碟小小的渍菜，微酸中带着极其美妙的发酵香气，开胃至极。

最近天气热，我会自己做一点开胃的小渍菜，下面这份酸甜脆萝卜，虽然远远比不上京都老店的手艺，但快手简单，我常常在家里备上一小罐，是很好的下饭神器。

食材：白萝卜和胡萝卜各一根，柠檬半个，花椒 20 粒左右，小米辣两只，怕辣的同学可以减少小米辣的数量，或者用辣度低一点的美人椒/杭椒代替。

萝卜清洗干净后，切 0.5 厘米左右的条状，不需要切得太细，否则吃起来没有脆脆的口感，加两茶匙盐拌匀后，腌制 20 分钟。

等待的时间里，来准备渍萝卜所需要的食材：小米辣切片，半个柠檬挤成汁，白砂糖 4 瓷勺，米醋 3 瓷勺，花椒 20 粒左右。

糖的量看起来比较多，但因为酸度高，所以平衡下来，最后是微甜的口感。米醋尽量选用纯酿造的，这样余味就不会有讨厌的醋精味儿，? 建议不要省略，果酸会让口味的层次感更好。

20 分钟后，腌制好的萝卜会出很多水，这个时候萝卜吃起来会比新鲜的更脆。

用清水将萝卜上的盐分冲洗干净，滤干水分。

放入干净的密封罐里，冰箱冷藏一夜就可以食用啦。

刚腌渍好的萝卜，酸甜冰凉，咬一口嘎嘣脆！

我喜欢在头天晚上预设好电饭煲的时间，第二天醒来就有一碗香喷喷的白米饭，配一碟酸甜脆萝卜，就是我的治愈早餐。

腌渍的萝卜在冰箱里存放五天没有问题，但是每次一定要用干净的筷子取。因为汁水不能完全没过先从瓶底被汁水浸泡的萝卜开始食用。

依然炎热的初秋，也要吃

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