螺蛳粉是柳州的城市文化名片。9月8日，由自治区文化和旅游厅、柳州市政府联合主办的2023年“龙城金秋”群众文化系列活动之柳州螺蛳粉潮舞全国挑战赛暨非遗嘉年华正式开启，围绕“粉红天下 舞秀中华”主题，举办了柳州螺蛳粉潮舞全国挑战赛、非遗嘉年华大集市等活动。据了解，2022年，柳州螺蛳粉全产业链收入超600亿元，其中预包装柳州螺蛳粉销售收入达182亿元，年寄递量超过1亿件。柳州市作为广西第一大工业城市，拥有上汽通用五菱、柳工集团等众多知名企业，以及柳州螺蛳粉、两面针牙膏等品牌产品，在2023年上半年，柳州工业投资增速位居广西第一。柳州螺蛳粉作为当地一道特色小吃，是用螺蛳汤底、米粉和特定配料制作而成，那酸酸辣辣的味蕾享受让人赞不绝口，从而迅速从广西街头火遍全国，带动了整个城市的文化、旅游、食品加工等产业发展，铸就了柳州经济发展之路。2020年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在大约距今已有5万年历史的柳州白莲洞古人类遗址（旧石器时代的文化遗址），发现了大量的螺蛳壳化石，并且出土个头较大的螺蛳壳尾部有被工具敲掉的痕迹。在第六批全国重点文物保护单位，属于旧石器时代至新石器时代早、中时期的大龙潭鲤鱼嘴遗址发现了大量的螺壳堆积，并有食用的痕迹，证明古人类已经开始学会捕捞并食用螺类食物。明代徐霞客游历柳州后，在《徐霞客游记·粤西游日记二》中记载柳州人“问前所畀，竟不买米，俱市粉饼食”，这表明当时柳州已有喜食米粉之俗。从清代乾隆年间《柳州府志》卷十二《物产》记载的“笋有甘苦二种，惟三月间，有蒲竹及筋竹笋，以盐、滚水煮之，用火烘干”可知，当地种植和食用竹笋的历史悠久，清代，人们已根据竹笋的特性进行加工食用。明清时期以来，当地人将螺蛳与米粉两大柳州美食巧妙结合在一起，制作成地方特色小吃。螺蛳粉在清末民初基本成形，后经过不断改良，逐渐发展成完整的制作技艺，并从坊间小店逐渐发展壮大起来，世代流传至今。

柳州地处桂中北部，属中亚热带季风气候，潮湿多雨，地下涌泉多，孕育了“以石为食，以泉为家”的石螺，螺肉鲜美肥甜；独特优越的自然环境，使得发酵后的酸笋也更加酸爽脆嫩。螺蛳和酸笋都是制作螺蛳粉的“灵魂”食材。柳州螺蛳粉的精髓主要在于汤底——以石螺、猪脊骨等主料熬制成粉汤，而制汤又以炒螺为关键，螺决定汤的鲜香。螺过水后用铁锅干炒出味，与十几种香料混合猛火爆炒数分钟，使螺吸足前香，加水没螺，文火收汁，吸足后香，让螺的鲜味更浓，然后再放入猪脊骨和茴香、紫苏、草果、桂皮等香料一起熬煮数小时，最后在汤底中冲入辣椒油文火调制，此时的螺蛳汤鲜、辣、烫且带有回甘。螺蛳粉的配菜主要有酸笋、酸豆角、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、葱花等，螺蛳粉的米粉则是用柳州当地产隔年的糙米和新出的油粘米混合，以山泉水研磨成米浆制成，软滑而有韧性。因此，柳州螺蛳粉有“熬汤不见螺、酸辣鲜爽烫”的特点，清而不淡、辣而不火、香而不腻。柳州螺蛳粉的品牌非常多，各家有各味，配方独家而不外传，口味均有特色。

柳州螺蛳粉登上2012年在中央电视台《舌尖上的中国》栏目，2021年登上文旅中国《舌尖上的非遗》栏目，2023年广西柳州螺蛳粉文旅特色品牌宣传推广活动获评2022年国内旅游宣传推广十佳案例。柳州带动的“嗦粉”风潮也让各大媒体平台争相推广，螺蛳粉成为广大公众关注的网红小吃，柳州的大街小巷的品牌螺蛳粉店也成为来柳州旅游必去的美食热门打卡点。

柳州螺蛳粉制作技艺非物质文化遗产代表性项目代表性传承人何涛在接受采访时说：“能十多年专注于自己喜欢的事业，我很幸运。”他传承父辈手艺，从2004年开始开螺蛳粉店，成立了柳州爱民螺蛳粉品牌，经过坚持不懈努力，如今实现了线上和线下销售的共赢。何涛说：“最开始，我希望带着兄弟们‘活下来’，现在，我的目标是‘让每一家店成为百年老店’！经过政府多年的推广，小小一碗螺蛳粉已经成为我们柳州的城市名片。”

柳州螺蛳粉，“臭”里飘香，酸里带甜，辣中有泪，它是一代又一代柳州人心中惦念的那份亲情、乡愁，爱它，如同热爱一座城一样。螺蛳粉就像那盏照亮回家之路的明灯，照亮了自己，温暖了内心。

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