为什么广西人在中元节要吃鸭子？

因为农历七月的鸭子是一年中最好吃

这个节日，就适合在家吃鸭肉

柠檬鸭、白斩鸭、啤酒鸭、仔姜鸭……

还有最重要的鸭血酱都教你怎么做

拿走，不谢

01

高峰柠檬鸭

“高峰柠檬鸭”是武鸣的一道名菜。

用料▼

鸭肉1/4只、酸红辣椒1个、青辣椒1个、酸姜10片、酸蒜头10个、柠檬1个、蒜米适量、花生油适量、蚝油适量、酱油适量、豆腐乳半块、生粉少许、米酒适量、盐少许

做法▼

①鸭肉洗净，加入豆腐乳、生粉、酱油、蚝油、米酒、盐，腌15分钟；

②将酸姜、酸辣椒、酸蒜头和柠檬切碎；

③加入花生油煮热后加入盐和蒜米，翻炒至蒜米变黄；

④加入切碎后的酸姜、酸辣椒、酸蒜头和柠檬，翻炒；

⑤加入腌好的鸭肉，翻炒后加入少许水盖锅焖5分钟；

⑥开锅翻炒后再加少许水盖锅再焖5分钟，反复两次；

⑦待收汁后起锅。

02

白斩鸭

田东人最爱的，还是白斩。

用料▼

麻鸭或白鸭1只、姜片3-5片、姜蒜红辣椒

做法▼

①嫩水鸭（麻毛鸭）一只，收拾干净；

②整鸭腹部切开即可，放入高压锅，水漫鸭身即可，加入一勺盐，姜片3-5片；

③水开锅上气后十分钟即可，如果鸭子太老可以多压几分钟；

④做蘸料：新鲜红辣椒及蒜头、姜切碎，放入捣碎锅捣成烂泥；

⑤加入白醋少许、盐、味精；

⑥烧少许热油泼入再加鸭汤或加点带油的鸭汤即可。

03

啤酒鸭

看着复杂，其实很简单的一道菜。

用料▼

姜、大葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、油

做法▼

①准备好所需材料，鸭子洗净后砍小块；

②姜、蒜切片或切粒；青、红椒、大葱切块；

③姜片放入一锅水中煮开，把鸭子放入灼一下水，捞起备用；

④锅里放入油加入蒜爆至金黄，再加入大葱爆出香味；

⑤把鸭子放入爆炒；

⑥加入生抽、老抽、盐炒均匀；

⑦加入糖、啤酒；

⑧盖上盖子大火煮开改小火焖；

⑨最后加入青、红椒煮至收汁就做好了。

小贴士

三步啤酒鸭：

1.斩小块：无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。

2.大火煸炒：少许油煸炒即可，鸭皮出油。

3.啤酒焖炖：用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

04

四川仔姜鸭

不一样的重口味的鸭子。

用料▼

半只鸭、老姜、嫩姜、小米辣、蒜、白酒、豆鼓、盐、白糖、油、花椒、酒、豆瓣、老抽、白糖、醋、盐

做法▼

①小米辣、嫩姜洗净切段；

②蒜切好；

③油下锅，放几颗花椒，烧辣，然后下鸭子，、老姜、蒜，爆炒至金黄，放点白酒去腥，放豆瓣、老抽翻炒。加水没过鸭子，煮到水剩三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时一点白糖、一点醋、一点盐，然后起锅。

05

鸭酱

用料▼

半只鸭、醋血，沙姜，八角，桂皮，香菇，姜

做法▼

①大料用温水泡洗一下

②取鸭血，杀鸭子的时候，碗里一定要放醋，如果不想吃太酸和太稠的，可以加点清水，然后接住鸭血。让老板帮杀的要让他帮你留住。

③里面加入些盐，一边加一边搅动，切姜丝或者姜末放入，镉水蒸，几分钟搅动一次，大概十分钟就好了；

⑦变成稠稠的就好了，喜欢辣椒的，香菜的，葱花的都可以加进去

⑧酸酸香香的白切鸭配鸭血酱就做好了，口水都流了，先开吃咯！

说了这么多，饿了吗？

小编要回家吃麻麻做的鸭子啦！

我们家过这个节，农历十一都开始吃了！

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