一说到螺蛳粉，相信很多人对它的评价都是"臭味熏天"吧。在煮的时候，那种臭是真的可以在空气中飘很久都散不出去的。但其实，正宗的路螺蛳粉煮的时候并没不臭，或者没有那么大的气味，甚至都都没有小吃摊上的蒜泥味道大呢。来看看是为什么吧。

一碗螺蛳粉，主角是那碗粉，作为配料的配角也是很关键，很重要的。在螺蛳粉的配料中，有一个很关键的配料，也是让螺蛳粉发臭的一个配料，就是：酸笋。这个配料的酸臭程度才是正宗螺蛳粉的关键所在。

为什么在广西的大街小巷那么多的螺蛳粉店面，却没有臭味熏天呢，主要就是因为有这种酸笋。广西柳州人们采用的大多都是赤竹笋或者麻竹笋，经过山泉水的浸泡发酵，有着酸味和笋的清香，口感也是清脆爽口，十分的水灵。

在广西柳州，酸的消耗是很快的，所以也没有发臭的机会。而其他地方的螺蛳粉以及一些袋装的产品，在批量生产，发酵的时候添加了很多醋精，可以成熟发酵的更快。就会有相当一部分过分发酵，这就导致你们遇见的时候，这种味道有点上头。

而广西柳州使用的新鲜酸笋，是为了给河鲜去腥气，螺蛳粉里面肯定是受不了螺丝的，而一般用的是石螺，比田螺的个头要小上很多，味道也是很鲜美的，但是腥味也是很重的。

所以酸笋的加入可以让石螺的腥味减去很多，更多了很多的香味，这两种也是螺蛳粉的底料。然后再把底料、猪骨、鸡架一起熬煮几个小时的时间，就可以得到一锅十分鲜美的螺蛳粉汤底。

柳州人对螺丝的喜爱程度是相当高的，以至于本地的螺丝供不应求。

跟其他的米粉相比，螺蛳粉的粉更加的有弹性。柳州人做螺蛳粉用的是一年以上的陈灿米制作，因为直链淀粉含量高，所以黏性相对较低，放置一段时间后，蛋白质和油脂的含量会降低，口感也就独特。

另外一点就是他们用的辣椒油是剁椒泼油做成的，所以比干辣椒的味道会呛一点，也更鲜一点。

所以说不吃正宗的螺蛳粉哪里会知道这些秘诀？还是应该要尝一尝广西本地出的产品才能更加接近地道美味。

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