2018年7月，由论道网举办的“2018新桂商路演”正式启动。新桂商路演邀请到广西优质项目进行路演，以“BP辅导+路演辅导+正式路演”的方式，邀请到区内外投资人、企业家评委点评并提出建议。

今天为大家呈现的是新桂商路演第3期项目祝家酱园，论道网对创始人方展坤进行专访，一起感受传统食品的民族文化！

广西润茂食品有限责任公司成立于2017年，旗下祝家菜园品牌，专注于无添加酱腌菜的研发与生产。致力打造零添加的酱腌菜品牌。在倡导绿色健康饮食的今天,润茂酱腌菜以“拒绝添加，润茂品质”的品质理念阐释企业对社会的责任。

祝家酱园生产基地分3个阶段建设：

第一期生产能规模为2000吨，主要生产酸菜；

第二期生产基地将扩展到200亩，产能规模为8000吨，将逐步增加酱腌菜的产品线；

第三期生产基地将扩展到500亩，建成后可生产酸菜、酸豆角、酸笋、梅菜、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、柠檬等酱腌菜，年总产量可达36000吨，超过3亿的年产值。

（祝家酱园创始人 方展坤）

方展坤，1999年毕业于济南大学机械系，毕业后从事10年IT工作，曾供职于联想，DELL，ABB公司。2009年跟创业伙伴一起创立酸品王，一个本地小吃酸嘢的连锁品牌，目前开店数已经达到70多个，成为本地知名的小吃连锁品牌。

从酸品王到祝家酱园

方展坤创立的酸品王主要定位于本地区域零食市场。酸品王“即做即卖”的产品特点，且具有较强的地域口味，所以目前拓展的省份有广西、广东、海南、江西、贵州等西南省份。

随着全国餐饮业的蓬勃发展，酸菜作为国民菜，尤其是近年来酸菜鱼品类出现了井喷式的发展，市场对高品质的酸菜需求剧增。但是酸菜行业乱象丛生，品质参差不齐。因过量使用添加剂及腌制过程品控不过关导致亚硝酸盐超标而发生的食品安全事故层出不穷。

基于多年的腌制品行业的从业经验，方展坤及其团队积累了丰富的酱腌菜研发与生产经验。他用了4年时间深入了解酸菜的腌制工艺，组织技术团队，反复试验，终于解决了传统工艺中的亚硝酸盐超标，保质期不长，产品品质不稳定等一系列行业需要解决的问题。新研发的无添加的原味发酵酸菜产品经小批生产投放市场后，获得多数餐饮客户的认可。于是方展坤决定创立祝家酱园品牌，生产高品质的无添加酸菜。

广西缺乏酱腌菜品牌企业

酸菜全国的产值超过700亿，其中四川泡菜占据全国总量的70%，四川年产值过亿的厂家有30多家。广西蔬菜产量尤其是辣椒、木瓜、大肉芥菜、竹笋等的作为制作酸菜最好的原料的大肉芥菜的主产区，但大部分的大肉芥菜以鲜菜的形式外销到周边省份，做深加工的厂家极少，年产值超过5000万的酱腌菜企业几乎没有，广西酱腌菜发展空间巨大。

酸菜因传统工艺，冬季腌制成品只有2个月的保质期，3月份天气变暖后，保存不好的酸菜会发生腐败变质，导致市场上会有9个月时间没有好品质的酸菜。市场上大部分添加防腐剂及色素的酸菜品牌，不符合健康饮食的发展趋势。农贸市场上的散装酸菜无加工许可、无卫生保障、无品质保证、低价竞争，恶性循环。

酱腌菜是一个十分传统的行业，资金、技术及人才对传统行业缺少足够的关。截止目前为止广西酱腌菜行业没有规模企业及品牌，这恰恰也给广西本土的酱腌菜企业一个很好的发展空间。

广西本土的优质包心肉芥菜一年的产量约50万吨，但80%以上是以鲜菜的形式外销到外省作为腌酸菜的原料，以鲜菜形式销售，产值低。方展坤认为，“应该把包心肉芥菜加工成附加值高的产品才能把农产品的产值提升，比如酸菜 ，即食类的佐餐小菜，精品酱腌菜等，做深加工后产品的价值可以升值几倍到几十倍。“

祝家酱园如何做出一颗好酸菜

广西有原料产地优势

广西具有得天独厚的地理及气候优势。广西属于亚热带季风气候，温暖，雨水丰沛，光照充足，有利于蔬菜的生长。广西的蔬菜产量位居全国前列，是供港蔬菜的重要基地。

广西利用秋冬农闲田种植冬菜，包心大肉芥菜一个品种的年产量就达50万吨。包心大肉芥菜是制作酸菜的上好原料。

广西有酸菜制作的传统

酸菜是广西的传统酱腌菜，在广西很多地区具有传统的制作历史，广西的酸菜曾经出口东南亚各国。冬至前后，广西大多数地区的农村几乎家家户户都会腌制几坛酸菜过冬，春节前后酸菜正好可以开坛，新春佳节，合家团圆，肥腻荤菜佐以鲜香爽脆的酸菜， 开胃欢乐，大快朵颐。

农村酒席，尤其是婚宴或者小孩的满月宴席，必上酸菜，做菜的厨师一般会用很酸的酸菜，因桂东南地区多为白话地区，白话读音中“酸”与“孙”同音，宾客吃到酸菜时一般会说，好“酸”（孙）!“酸”（孙）多！即借宾客之口向东家祝福，好儿孙，多儿孙之意。 因而酸菜的制作工艺在广西得以广泛的发展与传承。祝家酱园就是广西酱腌菜发展与传承的一个代表。

祝家酱园严选优材

祝家酱园跟蔬菜种植基地合作，从品种选择，种植时间，灌溉，施肥，农药使用，到采收时间严格把控。为了从源头保证蔬菜的品质，祝家酱园只收购合作基地的蔬菜。由于每年冬至时节的包心肉芥菜是最好的，所以只用这个时间段的包心肉芥菜作为腌制酸菜的原料。

“用于腌制酸菜的包心肉芥菜种植时间必须达到70天以上”，“采摘前20天必须停止施肥，喷药。所采用的农药必须为容易降解的，采摘前经过农药残留检验，确保无农药残留才可以采摘。” 方展坤说道。

祝家酱园独有技术

为了确保酸菜发酵过程的品质一致，祝家酱园自己培育乳酸菌种，用优选的乳酸菌种进行发酵，确保了大批量腌制酸菜时不会因为温度等环境的差异导致酸菜的味道及品质有偏差。祝家酱园的酸菜在完全无添加的情况下可以保质12个月以上，这个独创性的技术优势，目前行业内还没有人可以突破。

(祝家酱园所生产的酸菜）

祝家酱园获得市场认可

经过3年多的测试及推广，祝家酱园的产品通过多家本地大型连锁粉店及连锁快餐店长达半年甚至一年的测试磨合后开始了长期采购合作。

深圳及广州的多家知名网红连锁酸菜鱼品牌店采用定制模式合作，由祝家酱园帮助客户定制专用酸菜产品；多家品牌签订了年用量数百吨的合同。

多个川菜全国连锁品牌通过对比四川泡菜后，发现祝家酱园较四川泡菜更爽脆，色泽更金黄，纯发酵的风味感更加浓郁独特，于是纷纷开始长期合作。得到川菜厨师的认可让方展坤更加有信心打开全国市场。

把广西酸菜推广至全国，传承传统食品

为了让更多的人吃上无添加的酸菜这一国民菜，方展坤下一步致力于将祝家酱园的酸菜推广出全国，乃至全世界，让更多的人感受祝家酱园酸菜的美味。把传统食品生产视为一个大众文化元素，把传统食品发展成为民族文化的重要部分，让民族工艺不断传承。

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