酸辣萝卜条是非常普遍的下饭菜，虽然做法简单，但是想要做的好吃，还是需要一些经验的，我们在做腌萝卜时，需要先将萝卜切割成条形，随后再添加辣椒面、食用醋及其白砂糖等调味品进行腌制。

酸辣萝卜

10斤萝卜，30g辣椒面，800g食用醋，200g白砂糖，175g食用盐，100g芝麻油，麻椒、八角茴香各10克，鸡精适当，4斤水。

先将萝卜洗干净，随后切成长条状，晾干至八成干预留；芝麻油烧开，添加辣椒面炸至淡黄时倒萝卜条搅拌；将食用盐、白砂糖、麻椒、八角茴香放进锅内放水熬开，添加鸡精，待凉后倒进主缸，与萝卜条翻拌，每日滚动一次，腌制15天左右即可，腌制好的萝卜条呈红黄色，口感爽脆、味道酸辣。

酒酿萝卜

2斤细嫩萝卜，2斤凉盐开水，100g纯粮酒，30g辣椒干，8g糖，25g盐，3g麻椒。

将萝卜削掉顶须清洗晾晒，随后切割成适度的条形，置放户外晾干至发枯；将辣椒干、糖、麻椒、盐、纯粮酒及萝卜条翻拌放进坛中，倒进食盐水。坛边自来水密封性储存5天之后，就可以吃了。

怪味萝卜丝

8斤萝卜，4g盐，80g麻椒，5g小茴香，150g姜片、150g朝天椒。

将萝卜清洗晾晒，切割成丝，再将盐、麻椒、小茴香、姜片、朝天椒等放进沸水中煮30分钟，除去脏物，制冷后与萝卜条一同放进主缸，密封性7天就可以；吃的时候可以添加小量生抽、醋。若长期存放，需将水份沥干密封好。

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