泡菜的制作方法 家用简单：

方法一：

1. 将新鲜的白萝卜、红萝卜、紫萝卜、卷心菜、豆角等蔬菜清洗干净，放入菜筐中沥干，然后切成条或块。

2. 2.准备俩个泡菜坛子，清洗洗净，晾干后，倒入少许高度白酒，使酒均匀洗抹坛体的内壁，倒掉酒，将坛子倒扣。

3.干净的锅中倒入清水，放入适量花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮的老姜片，大火煮开后，再煮三分钟。放凉后，装入泡菜坛子中，加入带汁的野山椒、白酒，倒入晾好的蔬菜，泡汁要全部没过蔬菜。

4.扣上坛盖，水槽内加满清水。放置阴凉通风处，保持水槽内的水不要干。

5.俩坛子家常泡菜就做好了。一天后卷心菜就可以开吃了，2-3天内卷心菜口味最佳；三天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜口味最佳，7天后萝卜非常有酸味了；十天后豆角也入味啦 。后面吃的泡菜要先放瓶底，这样方便捞出来。如果泡菜太多，一次吃不完，可以装入密封盒内冷藏保存。

方法二：

食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。

步骤：

1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；

2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；

3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；

4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。

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