俗话说得好：民以食为天。咱们中国人真的生活技能满分，永远都不会让自己饿肚子。无论在哪，有地没地，对于种菜这件事，中国人始终坚持一个原则，那就是：有条件要种，没有条件，创造条件也要种。这点我们的古人可是最有发言权啦，不然怎么会有陶渊明的“种豆南山下，草盛豆苗稀”呢。

笋笋的同事是湖北人，她的母亲在单位宿舍楼下开了个小菜地，种了许多新鲜的蔬菜。冬天嘛肯定少不了萝卜。最近萝卜大丰收，差不多有三四十斤吧，阿姨说要把萝卜做成湖北人爱吃的香辣萝卜干。

听说要做香辣萝卜干，于是笋笋也来偷师啦。说干就干，洗洗刷刷切切晒晒，好不欢乐。三四十斤的萝卜做完后只出了四斤萝卜干，真是不容易啊，不过是真好吃呀。

香辣萝卜干平时咱们自己在家也可以做，比买的健康卫生多了。当然也不用做这么多，一两斤就好啦。做法也很简单，做好的萝卜干不管是下饭还是佐粥或者当作配菜都很不错呢。

快过新年啦，还可以把萝卜干当作餐前小菜，爽脆又开胃呢！

食材

白萝卜、盐、清水、凉白开

姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉

鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻

步骤

萝卜去掉头尾，放入大盆中。

用清水反复刷洗干净，去掉表皮上的泥土和污质，尤其表面一些小窝窝要认真清洗，这样就不用去掉萝卜皮了。

洗净的萝卜晾干水份，切成手指大小的小条。

倒入大盆中，加适量的盐抓拌均匀。

腌制半天，将萝卜中的水杀出一部分，这样既可以让萝卜入味，又可以去除涩味，吃起来也有味道还会更加爽脆。

腌制后的萝卜出了很多水，把水倒掉。

再用清水冲洗一遍萝卜条，洗去涩汁。

将萝卜条摊开晾晒至八成干变成萝卜丝。

现在天气冷如果太阳好晾晒两三天就够了，晾晒期间要勤翻动，让每一面都晒到，到了晚上记得收起来不要放在外面，晚上天气凉有湿气，萝卜干会受潮，第二天再拿出来晒。

八成干就是萝卜看起来有些蔫蔫干干的，有点弯弯曲曲的状态，用手捏一捏里面还是有一些水分就可以了。晒好的萝卜干可以密封收起来，什么时候想吃了就取出来一些做成香辣萝卜干特别开胃。

萝卜根部和白须留下来晒干保存，萝卜须煮水除了可以助消化消积食，还可以缓解风寒感冒的咳嗽等症状。

烧一锅开水晾至常温。

用凉白开将萝卜干清洗一遍。

挤干水份。

放入另一个干净的大盆中。

准备好姜丝、辣椒粉（看自己接受的辣度）、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽、花生油、白芝麻等自己喜欢的佐料。

将姜丝、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、鸡精、糖、盐、生抽加入萝卜干中。

充分抓拌入味。

将油烧热，可以用好一点的花生油或者菜籽油，油差不多晾至常温的时候将白芝麻放进去拌均匀，喜欢吃辣的可以放辣子进去。待油完全冷却，将油倒进前面拌好的萝卜干里。

再次抓拌均匀。

腌制一天。

偷偷尝尝味道，不够再加。

一天过后，萝卜干完全吸收了佐料，变得更干，就可以开吃啦。

做好的萝卜干装入密封袋保存起来，可以保存一年，拿来送人也漂亮。

装进罐子里，随吃随取，是下饭佐粥的好菜。

自己做的萝卜干，喜欢什么口味自己掌握，比买的更放心更卫生。

做好的萝卜干吃之前可以用油炒一炒，更油润更香。

除了下饭吃，还可以拿来炒肉或者炒蛋，做成萝卜干红烧肉或萝卜干煎蛋也是很不错的菜。

麻辣鲜香，入口爽脆，做法也不难哦。

香辣可口又开胃，咬一口嘎嘣脆。

快过新年啦，提前做上一些萝卜干当作餐前小菜，吃多了大鱼大肉吃吃小菜也很解腻呢！

图文：呵呵笋

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