广东人认为超好吃！！！！！

你知道吗？当一碗正宗的柳州螺蛳粉放在面前，你瞬间就被酸爽的味道包裹了起来。那是酸笋特有的酸涩香融合辣椒油的鲜香，深吸一口就忍不住拿起筷子。

红通通的一整碗，被各种配菜塞得满满当当的，绝对是全国配料最多的一碗粉。碗周红色的液体是冒着香气的辣椒油，碗中央散落一撮白色的细条儿，正是螺蛳粉特殊香味的来源——酸笋；酸笋表面零落地撒着葱花；

酸笋周边上有绿油油的蔬菜、一小堆酸豆角粒、花生米、木耳丝、黄花菜；占了半个碗面积的油炸腐竹片，表面鼓起大大小小的油泡；旁边还有三两个油豆腐；圆柱形的白色米线从碗底冒了大半截出来，一小戳躺在配菜挤剩的小角落里。感觉光吃配菜也能吃饱~

图片节选自《早餐中国》

从量最多的腐竹片夹起，酥脆香甜，嚼出脆沙沙的快感；油豆腐软软地夹起来，咬一口，香辣的红油融合浓郁的汤头就被挤了出来，流过舌面：

辣！酸！鲜！

刺刺的激辣之下，有一股浓郁的咸酸，里头有酸笋和酸豆角特有酸香气息；而辣和酸刺激过后，立刻迎来这碗螺蛳粉最精华的部分，鲜！

对，是肉汤的脂香、酸笋的发酵酸香、草本香料的卤香以及香到骨子里的螺蛳肉的味道。这时，你一定忍不住把整个油豆腐都放进嘴里嚼起来，任凭鲜美的汤头被牙齿肆意地榨出，在舌面过一遍鲜味，再大口吞下。

接下来再夹起一块油豆腐，不了，先忍住，来一根酸笋吧！咔嚓一声清脆，酸笋的一端掉落在嘴里，像腌制的白萝卜一样清爽脆口，并不会很酸，30%左右的酸度，刚刚好。唾液随之分泌更多，胃口彻底打开！

然后挨个尝一遍酸豆角、花生米、黄花菜和蔬菜，意外地发现，竟无一不脆！无一不爽口！越吃越想吃。

这时候感觉胃已经扩容了50%！

接下来，挑起一戳米粉，夹住，从碗里拽出来，不要管弹落的零碎几根，靠近嘴巴，轻轻一嗦，辣油和汤头在收紧的嘴唇边上四溅，滑嫩的米粉滋溜一下就弹落在嘴里。

你呵着气把米粉咬断，哆嗦着嚼了起来，天啊，怎么会有这么弹牙的粉！弹弹的，糯糯的，劲道十足！这口感完全不像在吃粉，倒像是在吃一种特别的QQ糖，非常爽口。嚼碎了吞下，嘴里竟没有出现黏糊糊的“勾芡”，依然保持清爽。

吃完一口粉，拿起小勺，撇开汤表面的红油，舀一勺浓汤嗦下去，任凭咸酸带辣的鲜味不停在舌面炸开，任凭毛孔蠢蠢欲动的汗水肆意滚落。然后再把米粉、酸笋、腐竹片等一块夹起，在牙下交叉重叠，让脆感加倍，“咔嚓咔嚓”一口接一口把整碗吃光！

然后静坐片刻，打个饱嗝，感受口腔里鲜甜的回味，皮肤微微发汗的畅快。再起身离开，让悬挂在发梢、睫毛、皮肤和衣服上的酸爽，在不知不觉中随风散去吧。

螺蛳粉为什么能这么好吃？

汤鲜

螺蛳粉抓人胃的味道主要来源于它的汤头。由柳州地区的螺蛳、猪筒骨，加上八角、肉桂、丁香、山奈等多种天然草本香料，熬制四五个小时。螺蛳肉、猪筒骨的肉质精华将毫无保留地被激发出来并且融化在汤里，加上天然的植物香料提味，味道很难不好喝。

图片节选自《早餐中国》

尤其是汤里头似有若无的螺蛳肉的鲜味，是其他肉汤所无法媲美的鲜醇。别说熬制四五个小时，单是汤水煮沸，雾气蒸腾出来就已经香飘满屋了。

图片节选自《早餐中国》

笋酸点睛提味

酸笋是螺蛳粉的灵魂配菜，它不但增添了汤头刺激唾液分泌，增强食欲的鲜酸味，还很好地柔和了螺蛳特别的肉香，形成了螺蛳粉标志性的气味，让人闻味即能想起螺蛳粉来。另外，酸豆角也起到很好的衬托作用。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

粉劲道爽口

广西特有的圆粉，冷水泡发后短煮，夹不易断，嫩滑，一嗦到口；软硬适中，口感劲道，爽口不粘，嚼碎吞下，嘴里没有黏感，依然保持清爽。所以哪怕吃完一整碗粉，也不会生腻。

满碗配菜，一脆到底

螺蛳粉的特别之处除了螺蛳、粉和酸笋，还有它堆得满满的配菜，而且口感全部都很脆，使得本来就爽口的米粉更加脆口，一口咬到底的脆感贯穿整个品尝过程，让人为之痛快！

比如油炸腐竹片，酥脆！

木耳丝、酸豆角、黄花菜、时蔬，清脆！

花生米，嘎嘣脆！

图片节选自《早餐中国》

还有辣到汗毛炸开的广西激辣，配合咸酸，让人被鲜得欲罢不能。螺蛳粉的辣不是简单一种辣椒就能促成，有泡红椒，泡山椒和辣椒粉，搭配红葱头特有的辛香，辣味被激发得淋漓尽致。

当然，螺蛳粉独特的口感不是随便就能煮出来的。柳州本地一家螺蛳粉师傅说，除了凌晨就开始熬制螺蛳汤底，粉也要提前用冷水泡发，然后再煮不多不少几分钟，才能保持粉的弹性和软硬度，吃起来爽口有嚼头！

虽然有人说它，“太臭了”！

能有多臭？

“像大伯脱了皮鞋和袜子的味道”

“感觉在厕所里吃饭！”

“一定是厕所的马桶炸了”

“整个办公室都是陈年老屎味”

“吃完之后，手感觉像掏过粪”

我却闻不到 “臭”

我没发现螺蛳粉的臭味。在深圳龙岗布吉，有一家叫柳螺香的，很多柳州本地人评价它是地道的柳州味。我经常点他们家的外卖，闻到的是酸笋特有酸涩味，喝汤的时候还能品出螺蛳肉的鲜味，虽不能说闻着有多香，但的确不是臭的。吃完过后，家人从外头回来，也没闻到屋里有什么怪味。

这股“臭”来自酸笋。酸笋发酵过后产生的特殊气味。有人说那就不要加酸笋嘛。但柳州人和“精神柳州人”都一致认为，“没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。”

美食家蔡澜先生说，一个人来到这个世界，要爱最可爱的，最好听的，最好看的，最好吃的，有趣地活着。

这么好吃的广西特产柳州螺蛳粉，我怎能错过！

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