酸菜是一种用蔬菜腌制发酵而成的泡菜类食物，我国古时候就有许多对酸菜的记载，历史非常悠久，后来有流传于国外。

如今全世界不少地方有酸菜的存在，比如德国人用卷心菜腌制的酸菜，还有美国人和俄罗斯人比较喜欢的酸黄瓜等，但他们的酸菜无论是种类还是食用方法都比较单一，最丰富的还是我们中国的酸菜。

我国的酸菜能够细分出许多种类，比如西南地区有云南酸菜、贵州酸菜、四川酸菜，云南的酸菜是用大叶芥菜腌制而成，贵州酸菜用的是油菜，而四川的酸菜除了用芥菜，还可以用胡萝卜、白萝卜、豆角、生姜、大蒜、辣椒等腌制。

西北地区会用芹菜和苦菊等蔬菜腌制浆水酸菜，除此之外还有湖北会用雪里红腌制酸菜，河北有用米汤发酵制作的酸菜，广东的酸菜也有其独到之处。

几乎每个地方都有自己的酸菜，而聊酸菜就不得不提到最出名的东北酸菜，在东北几乎每户家中都会有一个大酸菜缸，秋天屯完大白菜之后，冬天就是在家腌酸菜的时候。

不同于有些地区把酸菜当做咸菜或配菜，东北的酸菜味道并不浓郁，只是在保留大白菜原有味道与口感的基础上增加了淡淡酸味与泡菜的清香，所以东北人可以把东北酸菜作为绝对的主菜使用，除了直接炒着吃、煮着吃、涮火锅，还可以做馅烙馅饼或包饺子。

东北的酸菜馅饺子和酸菜馅锅烙是非常值得推荐的美食，还有东北名菜酸菜粉、酸菜汆白肉、酸菜炖排骨等等，与酸菜相关的美味佳肴数不胜数，只看我写是不会解馋的，还是需要亲自去品尝。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。