雪里红酸菜的腌制方法:雪里蕻怎么腌不发黄?老东北分享用了50年的经验,清爽好吃又简单

八卦快讯 2024-02-01 03:35:49

雪里蕻怎么腌不发黄?老东北分享用了50年的经验,清爽好吃又简单

雪里蕻,也叫雪里红、雪菜,是芥菜的一个变种,在寒冷的雪地里也不会冻死,所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单,就是用盐腌渍,做成腌菜吃,保存时间长,味道也很好。

雪里蕻含有丰富的粗纤维,具有宽肠开胃的功效,还含有9种维生素、7种矿物质,营养价值比较高。因为全国都有栽培,即使在南方,也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒,无论夹馍拌饭都特别好吃。

奶奶是东北人,后来全家搬到了南方,腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后,她都会买上几十斤雪里蕻,放在大缸里腌起来。小时候,我最爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭,那叫一个香,一顿要吃3碗。

腌菜的做法都很简单,加点盐就行了,不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄,就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的方法,这是从东北带过来的方法,用了50年了,每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的,味道还特别鲜美。

大鱼大肉吃多了,偶尔吃一些自家腌制的小菜,感觉特别清爽,可以搭配馒头、稀饭吃,特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。

腌制雪里蕻

第一步、准备一些食盐、雪里蕻,比例也很关键,盐太多太少都不行。奶奶说,盐和雪里蕻的比例是1:10,即10斤雪里蕻放1斤盐,千万别弄错了。

第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒,和用白菜腌酸菜一样,让雪里蕻失去一些水分,变蔫儿即可,然后放进清水中洗干净,晾干水分。

第三步、炒锅里倒入一些食盐,再放一把花椒,开小火翻炒,炒出花椒的香味,炒到食盐发黄,关火放凉。

第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里,撒一层花椒盐,用手揉搓,让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻,再用花椒盐揉搓,放在阴凉处腌制6个小时。

第五步、时间到了,倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器,提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里,还是按照一层菜一层盐的方法,把容器装满。

第六步、再准备一个重物,至少要10斤以上,压在雪里蕻上,把容器密封起来,这样水分会快速释放,盐分才能渗透到雪里蕻的内部,加快腌制过程。

第七步、把容器放在阴凉通风处,腌制半个月以上,奶奶平时都是腌25天左右,雪里蕻就腌好了,颜色特别绿,不是像酸菜一样发黄。

第八步、吃法特别简单,切碎后加辣椒炒一炒,不用放盐,还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐刚,味道好极了。

【腌雪里蕻的技巧】

首先,掌握好用盐的比例,10斤雪里蕻加入1斤盐,口味淡的可以减少到8两盐,再少的话就无法抑菌,雪里蕻容易坏掉。

其次,雪里蕻要腌制2次,先在盆中加盐腌制一次,目的是去除多余的水分,水分太多就会产生大量的乳酸菌,颜色就发黄。然后再放进容器里腌制,雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。

另外,无论是盆子还是腌制的容器,都必须提前消毒杀菌并晾干,要保证无菌无水无油,这样雪里蕻才不会坏。

最后,腌制时间太短不能吃,前一周亚硝酸盐的含量特别高,不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平,所以最好是20天以后再吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。

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