酸菜五花肉腌制方法:要炒出来的酸菜好吃,方法是关键,告诉你方法,香辣脆爽好吃下饭

八卦快讯 2024-02-01 02:28:05

酸菜炒肉是一道香辣脆爽,好吃下饭的家常下饭菜,这道菜不分季节,只要是没胃口,都可以拿来拯救你的胃口,好吃不贵,而且做法也非常简单。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要把这道菜做得好吃,最重要的就是要把酸菜处理好,酸菜的盐分和酸菜的水分,这2样都要处理得当,比如清洗酸菜就很重要,在清洗干净盐分的同时又要保留酸菜的酸味,话不多说,来看看我是怎么做的吧。

酸菜炒肉的做法:

【主料】:酸菜600克、猪肉220克。

【配料】:蒜子3瓣、生姜8克、青蒜苗2根、青辣椒35克、小米椒5个。

调料】:食用盐1克(腌制肉用)、食用盐3克、食用油20克(腌制肉用)、食用油50克、鸡精2克、生抽10克(腌制肉用)、生抽20克、老抽3克(腌制肉用)、料酒20克(腌制肉用)、蚝油10克。

【准备工作】:

1、这是整颗腌制的酸菜,先把酸菜掰开,掰开后再把酸菜切成长条,最后再把酸菜切成丁。为了酸菜能保存更长的时间,所以在腌制的时候会放重盐,这样腌制出来的酸菜就会很咸,因此切好的酸菜要先用清水浸泡10分钟,把酸菜中大部分的盐分给泡出来。

2、这是一块前胛瘦肉,把瘦肉切成薄片,切的时候不要切太大,比拇指稍微大一些即可,因为我们的酸菜切的是丁,所以肉片不宜切太大,或者把肉切成和酸菜大小的丁也可以。喜欢五花肉的也可以用五花肉。

3、肉片切好后要先腌制一下,加1克食用盐提味,20克料酒去腥增香,10克生抽增味提鲜,3克老抽提色,3克玉米淀粉锁住水分,也可以让肉片更滑嫩,然后充分搅拌均匀,搅拌均匀后再加入20克食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。加油可以在烹饪的时候更容易把肉片滑散。

4、接下来就要准备一些炝锅增香的料头,蒜子是增香提味的,用刀拍散后切成蒜末,生姜是去腥增香的,用刀把生姜拍散后切成姜末备用。

5、我还准备了青辣椒和小米椒来增辣配色用,把青辣椒和小米椒都切成小圈备用,也可以用干辣椒粉来代替青红辣椒,不吃辣的可以用不辣的辣椒。

6、青蒜苗的鲜嫩和独特的香味是吸引我们喜爱的主要因素。把青蒜苗切成1厘米左右长度的小段备用,青蒜苗不用炒太久就能熟,所以它是最后一个下锅的食材。

7、酸菜已经泡够了时间,先把酸菜的水分攥干,然后再用清水清洗几遍,清洗的目的就是要把酸菜的盐分洗掉,因为各人用刀酸菜不同,用刀酸菜所含的盐分都不同,所以具体洗几遍要根据酸菜的咸度来决定。洗好后攥干水分放一旁备用。

【烹饪方法】:

1、大火把锅烧热,接着把酸菜倒入锅内炒一下,要先把酸菜表面的水分炒干,这样后期炒出来的酸菜口感就会比较脆,香味比较浓,也更容易吸收调料的味道,也就会更好吃。

2、大火快炒,多翻动,让酸菜均匀受热,这样酸菜中的水分就挥发得更快,最多炒上2分钟左右就可以先打出备用。

3、重新起锅,把锅烧至冒烟后加入50克食用油,接着把肉片倒入锅内快速滑散,一直把肉片炒到变色,这个过程最多15秒就可以搞定,不要炒太久,这样炒出来的肉片才嫩。

4、接着把葱姜末,小米椒和青辣椒一起倒入锅内和肉片一起翻炒,炒出香味,这个过程大概要15秒左右配料的香味就能出来。

5、接着把酸菜倒入锅内,翻炒几下,翻炒均匀后改小火就可以开始调味。加入3克食用盐,2克鸡精,从锅边烹入20克生抽,还要加入10克蚝油,开最大火后翻炒均匀,把调料炒匀炒化,炒出香味,这个过程最多有10秒就能完成。

6、最后把青蒜苗倒入锅内,翻炒十几下,青蒜苗不能炒太久,否则会失去鲜嫩的口感和鲜美的味道,只要青蒜苗断生就可以出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、不建议酸菜过度清洗,如果把酸菜的酸味都全部洗掉了,那还叫酸菜吗?我想这样的酸菜也不会好吃。

2、在前期煸炒酸菜水分的时候不能煸太干了,否则会影响口感,如果酸菜的水分太多了也不行,在煸炒时多注意酸菜的表面,看到表面基本没水分时就可以出锅。

3、酸菜比较吸油,所以炒这道菜要加比平常多一些油,这样才好吃,家里有猪油的话用猪油来炒最佳。

结语:

简单的食材,简单的做法,有些技巧是要技巧,有些是要经验,俗话说熟能生巧,失败不重要,重要的是失败了不会去总结经验,失败了就失去了信心。酸菜炒肉小菜一碟,真的不难。

看到这里,相信你也对于酸菜炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:南宁酸野做法与配料:麻辣香锅底料配方及制作方法?
下一篇:酸菜五花肉腌制方法:营养师说了,酸菜可以吃!
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码