为博白风味打call

我钟爱于博白风味，所以我的论文会围绕着博白风味儿展开。

首先我会从博白酒席来拓展博白风味，其次也会从博白风味小吃、特产来拓展。之前在上课的时候有了解到广西地区的一些具有代表性的吃食，比如，桂林马肉米粉、柳州螺蛳粉、五色糯米饭、玉林牛巴粉、酸嘢、南宁老友粉、油茶等等，这些我也吃过，但我想说的是，我们博白这个小地方（全国排第三的人口大县）有它自身的特色，我要为广西博白，为我的出生地代言。可能我了解的还不够全面，以下的内容只是我平生所见所接触到的，是个人己见而已。

广西博白农村酒席，一桌12个菜，其中有2个扣肉，吃不完可以打包，是博白的风俗。

博白县的乡村过年宴席部分菜谱， 会有粉丝炒肉沫、炒花生、白切鸡、酸甜扣肉、 圆扣肉（俗称圆头）、莲藕炖猪脚、蒸鱼、鱿鱼炒青椒、炖羊汤、胡萝卜炒玉米、博白蕹菜、酸菜白萝卜酸爽脆解腻， 除了海味、羊，其他食材都是自家出产， 每一样菜都好吃到停不下来。

我主要简单的介绍几种酒席菜。随着人们的生活水平的提高，酒席菜也慢慢变得家常化了。

首先我说一下甜酸扣肉的做法，这个是每家妇人必备技能，就连我都会做。

第一步：准备材料

原料：五花肉

配料：酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬

调料：油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋

甜酸扣肉的做法第二步：处理食材

把五花肉洗干净切成长段，酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎，蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。

甜酸扣肉的做法第三步：炸扣肉

把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份，均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋，在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。

甜酸扣肉的做法第四步：蒸扣肉

把刚才切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔，再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。

再次我也说博白白切鸡的做法，毕竟，是真的好吃啊！

原料：冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）

做法：1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；

2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）;

3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；

4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取；

5、白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。

注意:

1、另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块；

2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用；

3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，日常可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。

博白蕹菜，又叫空心菜或通心菜，是一年生草本植物，茎空心、蔓生，是博白县的特产鲜疏菜，其历史悠久，200多年前已名扬海外。

它的吃法很多，炒蕹菜是常见的吃法，但博白人多是将蕹菜洗净后，置开水中烫煮二三分钟,捞出挤水，配以蒜米、香油、辣椒等调料，十分清脆爽口。当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。

博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，远销区内外，博白蕹菜汤清淡可口被誉为“青龙过海”，是人们最喜欢的素食汤菜之一，一位诗人在品尝博白雍菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。

博白蕹菜的特点是水田栽植，茎长叶密，叶尾尖细，鲜绿脆嫩，把茎蔓摘断成段，其断口即裂开卷缩，用锋利的刀也无法将茎口切平。博白籍的中国著名语言学家王力先生，生前曾对博白蕹菜作过考证。他认为，博白蕹菜仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位。

博白蕹菜除可作为餐桌上的美味佳肴外，还具有消暑解毒、生津、消炎之功，便秘者，吃上博白蕹菜能使大便畅通，对高血压病人更有疗效。

在夏天时，我除了爱吃嫩绿爽口的蕹菜之外，我还爱各种各样的咸菜，种类有咸卜、瓜皮、芋苗酸、黄榄糠、萝卜酸菜等等，那是在博白平常得不愿多提的咸菜。

博白咸菜，博白县最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干，然后加些生盐腌几天，取出晒干后入瓮贮存，要食时从瓮中取出，也就是制作一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。其味道妙在原味十足，清香可口。

芋苗酸

最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。

瓜皮

瓜皮是用黄瓜腌成的，它有干有湿，还常伴有特殊的酸味，吃时令人胃口大开。我们家那边的做法是，先煮一遍，再扎洞，再压出水，最后晒太阳，最后的最后加盐入瓮。也可以直接用盐腌晒。

黄榄糠

把黄榄的肉剥开晒干，加盐和沙姜制成了黄榄糠 。用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟，做成了独具家乡特色的塘角鱼拌黄榄糠菜，这道菜吃粥最为可口。

博白特产小吃有什么呢？博白人也很喜欢吃粉，他们早上喜欢吃凉拌粉，晚上喜欢吃牛腩粉，这里的牛腩是用专门的卤料进行卤制过的，放在锅中焖上三到四小时才成了味美色鲜的码子，吹着傍晚的微风，吃上一口鲜香无比的牛腩粉。除了粉，我们也爱吃落水包、酸料、发籺、叶籺、盖籺、炒蕹菜（我前面提过）、博白那林鱼、山牛骨汤、牛腩料（还有扣肉粉、卷筒粉）木菠萝、下面我们一起来看看吧。

博白十大特产

博白属于玉林市下面的一个县，这里是广西客家最大的聚集地，这里不仅有客家人独有的文化艺术，还有让人念念不忘的特产小吃。我带你去了解博白十大特产，为博白代言，让我们一起看看博白的特产小吃都有哪些？

1.落水包

落水包是博白的特色小吃，用水煮过的落水包晶莹剔透，馅料若隐若现，看着就让人很有食欲。先咬伤一口开个窗，再喝上一口鲜浓的汤汁，实在让人回味无穷。落水包也叫落水饺，到冬至的那天，家家都在做。纯糯米的粉加水搓成，用切细的大蒜、葱(不要绿色的的叶子，只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、鱼做馅，做落水饺成圆圆的一只，如鸡蛋一般大。然后下锅煮熟，谓之落水饺。食起来清滑爽口，油而不腻。吃不完的，就用生菜叶包住再蒸熟，就成了别具风格的菜包落水饺，很好吃的。

2.李记酸料

李记酸料是一家有着三十年历史的老字号小吃品牌，它秘制的清香石榴等水果酸料让人赞不绝口，其不仅获得了广大市民的一致认可，更收获了一个又一个沉甸甸的荣誉，获得了无数人的褒奖。

3.发籺

发籺是由米粉、发酵粉和糖混合蒸成的，这爆开的裂纹有着“大发大旺”的美好寓意，在博白当地每当逢年过节等喜庆的场所就会有这一道美味，吃了让人还想再吃。

4.叶籺

叶籺是由糯米和梗米两种米磨粉制成的，蒸熟以后色泽光亮，还带有一股淡淡的清香，吃起来也是软糯细腻不粘牙，很是好吃。另外，吃叶籺也有着“开枝散叶、子孙兴旺”的美好寓意。

5.盖籺

盖籺也是博白的特色小吃，它因是用簸箕作为盛具而得名的，博白人将磨成浆的米粉放入簸箕当中，等一层蒸熟以后在加两层，等三层米粉完全熟透了再用刀切开即可，很是软糯可口。

6.炒蕹菜

蕹菜是博白的特色蔬菜，当地人非常喜欢吃它，炒蕹菜口感脆嫩、清爽美味，还具有消食去腻、生津消炎的作用，难怪这么受欢迎。

7.博白那林鱼

博白那林鱼是博白的特色菜肴，这道菜通常是用那林鱼的头来烧汤，煮好异香盈室。那林鱼肉质厚实，味香清甜，营养丰富，吃起来口感极佳，实乃鱼类中的一绝。

8.山牛骨汤

山牛骨汤是博白亚山镇的名汤，它在选材上十分的讲究，必须要用新鲜的牛骨熬制才行，熬好的山牛骨汤鲜香味美，营养丰富，当地人每隔一段时间就会喝上一次。

9.牛腩粉

博白人很喜欢吃粉，他们早上喜欢吃凉拌粉，晚上喜欢吃牛腩粉。这里的牛腩是用专门的卤料进行卤制过的，放在锅中焖上三到四小时才成了味美色鲜的码子，吹着傍晚的微风，吃上一口鲜香无比的牛腩粉是很多博白人的惬意生活。

10.博白木菠萝

木菠萝又称菠萝蜜，是博白的特色水果。博白木菠萝有"干包"、"湿包"、"油包"三种，其干包木菠萝的果肉颜色金黄、爽口脆嫩、品质最佳，受到了无数消费者的喜爱。

我是博白人，我钟爱博白风味，我为博白打call！我为我是博白人而感到自豪！

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