酸菜的唤磨做法如下：

准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。

1、首先把准备好的蠢御白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。

3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中和档斗，如下图所示。

4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。

5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。

家常淹酸菜的做法及步骤

农村酸菜简顷的闭纯制作方法如下：

1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，轿咐咐把菜帮子掰下来，清洗一下。

2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。

5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。

6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。

8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉。

请问酸菜如何制作

酸菜是很多人爱吃的美食，做好的酸菜可以做成各种各样的美味佳肴。今天小编就教大家腌酸菜的农家方法，这种做法非常的简单，只用淘米水就能腌，而且腌好的酸菜非常的酸爽，开胃又下饭，特别的好吃。接下来小编就把腌酸菜的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试一下。农家腌酸菜的方法，只誉锋用淘米水就能腌，方法简单，酸爽开胃又下饭。

【腌酸菜】

食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：

第一步：荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。

第二步：准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。

第三步：然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。

第四步：然后倒入淘闹正米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触液虚悔，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。

按照这个方法腌制出来的酸菜非常的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一下。

怎样制作酸菜的过程

食材明细

苦菜

适量

姜

适量

红糖

适量

辣椒面

适量

花椒面

适量

盐

适量

微辣

口味

腌

工艺

一小时

耗时

普通

难度

酸菜的做法步骤

酸菜的做法步骤：1 1新鲜的苦菜买回滑察卖家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

酸菜的做法步骤：2 2晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

酸菜的做法步骤：3 3开始晾晒，约一个下午的时间。

酸菜的做法步骤：4 4晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

酸菜的做法步骤：5 5开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定信逗很干净！

酸菜的做法步骤：6 6切好段儿的苦菜放于干净盆中；

酸菜的做法步骤：7 7加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

酸菜的做法步骤：8 8带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

酸菜的做法步骤：9 9将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用没衫了，开盖能闻到一股酸味即可；

农村腌酸菜的做法

步骤 1

、

准备适量的大叶芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒去水份，一陵基天一晚上

步骤 2

、接下来做饭时然后淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜改唯发酵。

步骤 3

、接下来准备干净的坛子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切记不能用金属容器，然后用白酒杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了

步骤 4

、两周以后可以开始拿部分出核汪培来做菜啦，记得放回压缸石

步骤 5

、酸菜属于腌制品，长期食用对身体不好，偶尔一个月吃一两次是很酸爽的。

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