自制芥菜酸菜的腌制方法:腌酸菜传统老方法,又酸又脆又好吃

八卦快讯 2024-01-31 20:46:01

又到了腌酸菜的时候了,大家都喜欢吃腌酸菜吗?每年的这时候我家腌的酸菜一缸一缸的,因为我们家都喜欢吃酸菜,今年也不例外,今年我们家腌的比去年还要多呢!腌好的酸菜清脆又爽口,又酸又脆又好吃,开胃又下饭,个人觉得比大鱼大肉好吃,那么,今天我带给大家的就是腌酸菜的方法。

腌酸菜

每年的这时候我们这边的人每家每户都会在家腌制酸菜,腌酸菜的方法是很多的,方法不同腌出来的酸菜的味道和口感也是不同的,很多人都说自己在家腌出来的酸菜不酸,还有人说自己在家腌出来的酸菜口感不脆,还有人说自己在家腌出来的酸菜在半途中会坏掉,发霉,等等,其实这都是你们没有用对正确的方法所导致的,下面我将我家腌酸菜的老方法分享给大家,这么多年我家一直是按照这个方法腌制的,腌酸菜传统老方法,不用盐不用油,又酸又脆又好吃,吃一年都不坏,不会腌酸菜的或者喜欢吃酸菜的朋友可以进来学一下。

【食材】:芥菜,面粉,水等

【腌制方法】

准备适量的芥菜,将芥菜去掉叶子用清水清洗干净,芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净,然后再用刀切成芥菜丝,如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝,装在盆中备用,芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块,将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。

腌酸菜

接下来调一个面糊,取一个小碗,在里面加入一勺面粉,再加入一勺玉米面粉,然后加入少量的水进去,用筷子搅拌均匀,一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。

腌酸菜

下面再来烧一锅水,水开之后将搅拌好的面糊倒进去,搅拌均匀,大约煮2-3分钟左右关火,面汤水就做好了。

腌酸菜

另起一锅,锅中倒入水,将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水,大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里,然后再将面汤水倒在容器里,(芥菜不要全部放进去,留一点第二天再继续加)这里全程不需要加盐,主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸,然后再趁热密封起来发酵一天,在上面盖上棉被或者毛毯,让它高温发酵。

腌酸菜

第二天之后将剩下的芥菜继续放在锅中焯水,焯好水之后的芥菜继续倒在容器里,然后再倒入提前热好的面汤水进去,继续密封好好,盖上棉被和毛毯继续发酵。大约发酵一周之后就可以吃到又脆又酸的酸菜了。

腌酸菜

【小贴士】

腌菜用的容器一定要是无水无油的,干净的,最好是用酒精消过毒的,预防芥菜在腌制过程中坏掉,

发酵的时候一定要放在温度较高的地方,如果里面的面汤水凉了,可以倒出来再加热2-3次,这样可以提高发酵速度。

腌好的酸菜去的时候要用干净的工具进去,放在在中途中坏掉。放在阴凉的地方保存可以吃一冬天。

腌酸菜

腌酸菜传统老方法,不用盐不用油,又酸又脆又好吃,吃一年都不坏,以上就是我带给大家的腌制酸菜的方法,这样腌制出来的酸菜又酸又脆又好吃,全程不用一滴油,不用一粒盐,方法简单,也只能一缸能吃一年,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间在家做一下。

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