大叔教你腌制正宗东北酸菜，吃一次就忘不了的泡菜，比韩国辣白菜更好吃，10个人有9个不知道，堪称东北一绝！

每个东北人提到家乡的酸菜就会忍不住流口水，这种食物几乎与各种食材都能搭配起来，无论是炒，炖或者煮味道都非常棒，几乎在全国各地的东北菜馆，东北酸菜和四川辣椒一样，都是不可或缺的一种标致！最近随着韩国电视剧和文化的流行，很多朋友们了解了韩国的辣白菜，可是我相信很多人吃过后就能对比出来，还是我们本土的酸菜要好吃的多，

东北的酸菜是通过用盐和水经过一系列的腌制制作而成，也是泡菜的一个种类，其颜色微黄，味道酸爽，富含丰富的乳酸杆菌，有助于人体肠胃消化，一般在冬季制作！东北人发明出泡菜的原因，一是因为白菜的产量高，价格比较平民，收获的季节家家都可以做上很多；二是东北地区一到冬季就特别严寒，几乎没有新鲜的蔬菜可以供应，因此将大白菜提前腌制即可以储存，味道又好吃，是东北人冬季摄入维生素的好方法！

东北酸菜可以制作出很多美味佳肴，比如酸菜汆白肉，酸菜炖粉条，酸菜丸子汤等，其中我们家最喜欢吃的就是酸菜猪肉包子，用酸菜和五花肉剁成馅包成包子，口感香嫩酸爽，汁水饱满，吃起来最是过瘾！但是现在年轻人都喜欢在市场上直接买加工好的酸菜，可是其中的制作过程并没有人监管，甚至有网友爆料，酸菜的制作过程就是在空旷的土地上铺上一层塑料薄膜，环境比较恶劣，而且加工的人员直接用脚踩了上去，有的甚至鞋也没有脱，就这样做好的大批量的酸菜被卖到了市场上，所以要想干净卫生，最好在家里自己做，而且做法非常简单，只要掌握了技巧就可以了。

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