1、先处理鱼，将鱼片成鱼片，将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎，炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

5、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

藤椒鱼最主要的偏麻的口感

1、将鱼收拾干净，洗净，将鱼肉片下来鱼骨剁成块鱼肉切成片

2、分别装入碗中，加入料酒、盐拌匀腌制入味，酸菜切段备用，泡椒切碎备用大葱洗净切段姜蒜洗净切片，小米椒、干辣椒洗净切碎，备好花椒、藤椒，青蒜叶洗净切段备用，将腌制好的鱼肉，加入淀粉拌匀

3、热锅不放油，放入酸菜炒香，盛出备用，放入葱、姜、蒜爆香，锅洗净置火上，放入适量油，再放入花椒、小米椒炒香，放入鱼骨，煎香，加入适量清水，调入盐、胡椒粉和味精拌匀，放入泡椒和刚炒过的酸菜，大火煮15分钟，将酸菜和鱼骨捞出装碗

4、将鱼肉片放入锅中的汤水里，大火煮开，连汤带鱼片一同倒入装有酸菜、鱼骨的碗内

5、净锅置火上，烧油至冒烟，再将青蒜叶、干辣椒、藤椒放上面，淋在藤椒上即可

酸辣可口，十分清爽的一道菜

1、鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段，鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。

2、酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。

3、锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分

4、另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟

5、煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上，最后撒上香菜段

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