知乎坏小子又出来捣乱了。

消灭它。

1、四川泡菜腌制蔬菜的品种太多了，根据口味分有盐水泡菜、咸甜泡菜、甜酸泡菜、酸辣泡菜。

2、腌制方法来分有传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜。

3、其中最重要的泡菜水。泡菜水也可以分为：老母水、新盐水、新老混合母水。

4、母水的主要由水、盐、乳酸菌、佐料（酒、糖）、香料（八角、花椒、桂皮、香叶、白菌……），香料不是都要加，毕竟影响风味。但要调出一种众人都爱的风味，有点难度，不过只要自己有耐心，慢慢试，也不是大问题。

5、最重要的来了，就是泡菜的主角——各种蔬菜。蔬菜的选择一看颜值、二看颜值、三还是看颜值。看上去就有食欲的新鲜蔬菜，泡出来也漂亮，重点是还好吃。

6、能泡的蔬菜要根据食用部位分为根茎类、叶菜类、果菜类、花菜类、豆类等，蔬菜就太多，懒得说了。想知道的，可以留言。

7、蔬菜的处理，一是洗净，二是盐水出坯（基本上家庭来说，由于相对麻烦就省略了。这一步目的是保持老母水质量和提前去除异味。）

8、从上面选择自己想泡的风味、使用母水、添加的香料、喜欢的果蔬……之后，就可以开始动手制作了。

9、母水的抽取，分为十步：

（1)……

（2)……

……

要写完估计得上万字了，要看完，那直接是阅完即卒！不写了，这知乎小机器人就是来捣乱的。

想吃泡菜直接买点就吃，或者买母水回来自己泡菜，那来那么多麻烦。推荐以下产品，闭眼入：

自己去看吧……

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