鸡胸肉达人前来硬达一波。其实不是怎么腌嫩。而是如何掌握火候。如果你煮时间长了。那再怎么腌都会老的你吞都吞不下。不信你煮两个小时试试（手动滑稽）。（此处我真的试过。有一次脑抽，卤牛肉的时候把一块鸡胸肉扔进去一起卤了。那个悲剧啊，吃一口肉要灌一口水才吞的下去。）

我这儿有个减脂期用的方法。水煮。其实还有个煎法的，但是煎法太考验火候了。锅具不同，温度调节也不同，实在讲不清楚。而水煮只要控制时间就行。一般来说问题不大。根本不需要摔打啊，敲打啥的。当然你想摔敲一下也行。

减脂期只要注意腌制的时候别加油。糖别太多，其他调味料随意。不减脂那就随意加了。怎么腌那就是个人自己发挥了。我只保嫩，并不保味道好不好........。

第一步，切鸡胸肉。这里稍微要一点刀功。因为切法不是竖着切。而是横着切，就是要把鸡胸肉切薄。至少要三等分。当然，实在刀功不行你竖着切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：腌制入味后正式制作。当然先腌再切也行，看你自己喜欢了。不过腌了再切，不太好切。

第三步。烧水。没经验的话水越多越好。因为这一步要闷熟鸡肉，而不是煮熟鸡肉。水太少有可能不熟。

锅具要用带盖的锅。不盖盖也容易出现不熟。

水到位了。盖上盖烧开。烧开了关火，关火这一步要注意。然后马上把切好的鸡胸肉扔进去。如果是竖着切，因为片数很多。记得搅拌一下。别坨在一起了。横着切也可以搅拌一下。反正是不要全坨在一起导致太厚没熟就行。

好了，鸡肉扔进去了。赶快盖盖！注意这里火是关着的啊，开启计时。八分钟后把鸡肉拿出来吃吃试试。也可以这时候调点味汁淋上去。保证能刷新你的三观。

现在开始技术总结（王刚梗，粉丝别来骂我，其实我也是粉丝）

1：鸡肉薄切就是为了防止没熟。刀功越好，切的越薄，那闷的时间可以相应变短。（反正我觉得如果是闷熟怎么也老不到哪儿去）

2：水越多保温效果越好，防止没熟。

3：时间越长越老，但是因为是闷熟，也不会老到哪儿去。除非你是煮了八分钟。各位可以多试试，自行调节闷的时间。实在怕不熟。可以在鸡肉倒进去后大火把水再烧一下让温度提起来点（记得是大火，别小火都煮八分钟了，水都还没开），提多久自行把握。也可以不提温先试吃一下看看，熟了一次就有经验了。

4：重点是闷熟，不要一直煮！

腌鸡胸肉的技术总结完毕

这里要加一句，我因为一直是煎的。所以忘了说腌制的事情了。经过回复区提醒。腌制后闷熟确实味道会变淡。所以腌制的时候调味料下重点。或者也可以只用基本点的调味料，如盐料酒去腥码味。单独调一碗味汁等闷熟后捞出来再加上去。这种后加的可以把鸡胸肉撕成一条一条的。那样味道才好进去。

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这个提问是一年前的?我怎么今天才收到邀请，额........

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最后一次修改了。之前一直没办法演示切片。现在补图。

首先这是一块完整的鸡胸肉。有强迫症的可以吧那些脂肪切掉，反正我没有强迫症。

然后因为鸡胸肉前后厚薄不一样。所以我习惯先对半之后片薄。

最后还能拼回来。所以按我的做法我最厚的前部是片了五等分。后面片了四分。刀功一般。仅做演示。喷子勿扰。

然后就是腌制了，这个自己发挥。我有时候直接就买腌料腌。

本身推荐现做现吃吧。不过肯定也有人喜欢做一堆。最后给个喜欢大量做的人的建议。看下面。

如果喜欢大量做一定要像这样一片一片的摊开冰。冰硬了再装一起。不然你就等着喜提一个大冰坨吧，等吃的时候就纠结了，敲又敲不开，只能全部化开。但是这样多次解冻有食物安全隐患。所以想吃的时候方便那一定要在冰的时候麻烦一下。或者按食量一小坨一小坨的冰在一起。

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