一个地道广西人

绝不会轻易在广西之外的地域

吃米粉

而一个外地人

只有来到广西后

才会发现之前吃过的桂林米粉是假的

至于那些到处嚷嚷是螺蛳粉死忠粉

却只吃过某宝爆款螺蛳粉的人

不好意思 你真不算合格的吃货

所以呀

本广西人告诉你

要吃正宗的桂林米粉、螺蛳粉还是

得到广西来

如此你才能够知道什么叫

“嗜粉如命”

你会发现

广西人的一天基本是

从一碗米粉开始的

有时候不知道吃什么

就三餐都吃粉

广西人认为“吃”对于“粉”来说不够形象，于是把“吃粉”叫“嗦粉”，因为用筷子夹起一啜，“呲溜”一声吸进嘴里，那叫一个爽，所以用一个“嗦”字把吃粉时的嘴部动作表现得淋漓尽致。

据广西米粉博物馆的不完全统计

仅南宁一地

鲜湿米粉的年产量就超过1亿公斤

按每碗米粉3两计算

南宁每年能卖出6亿多碗

请问，这能绕地球几圈？

另一个不完全统计

广西人已经制造出了24种米粉

并且还附带着很多衍生品

米粉种类多到

即使一日三餐变换着花样轮流吃

也能一周不重样

那么今天我们就拿

之前在微博被陈坤等明星转发过的

“广西粉路图”

分别来好好认识认识它们

桂林米粉

桂林米粉可以说是家喻户晓，在全国的认知度都很广，它的来由也是众说纷纭，流传甚广的说法是：秦始皇征南越时北方士兵因为想念面条，所以才发明了米粉；可靠的文献记载是来自于清道光年间，出现了“卤水”二字，一位曾在山西平遥做官的桂林人，回桂后用平遥卤牛肉的方法，加入本地香料——八角、桂皮等制作出的卤水格外香甜，与米粉拌和，风靡至今。

一碗正宗的桂林米粉，关键在于卤水，除了一般卤水用到的八角、花椒、肉蔻等，桂林米粉的卤水中还加入了数十种中药材一起熬煮，再小的米粉店都有独家秘方，也成了他们市场竞争的筹码。

其实桂林米粉的种类很多：卤菜粉、汤粉、马肉粉、牛腩粉等等。渐渐卤菜粉变成主流，成了桂林米粉的代名词。因此在桂林，米粉通常都是干捞的，本地人最爱加的料是锅烧肉（炸得金黄酥脆的猪下巴）和卤牛肉，酸笋豆角酥黄豆就是想吃多少加多少了（反正不要钱，就看你要不要脸能不能承受店主的眼光啦）。

▲金黄酥脆的锅烧肉

▲免费自助加料区

虽然如今在全国各地都能见到桂林米粉的招牌，但是在外地开店的却鲜有桂林人，因为真正的桂林人是无法忍受放了卤水的米粉再加满满一碗汤的。毕竟，离开广西的桂林米粉，粉不香、卤不厚，像是丢了魂。

想知道哪些店的米粉正宗，请看：

你吃的桂林米粉，可能都是假的...

盘点本地人不愿告诉游客的桂林20个“打卡圣地”

柳州螺蛳粉

不知从什么时候开始，全世界都在吃螺蛳粉，且越来越多人陷入了“对那股奇臭味越吃越上瘾”的迷思中，使其成为了名副其实的美食大网红。

螺蛳粉起源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊，一般这样的小摊会兼卖米粉，将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤，汤色清澈，鲜味浓烈，浇在泡过的干米粉上就是螺蛳粉的雏形。

一碗正宗的螺狮粉是看不见螺蛳的，但汤却需要上千颗螺蛳、经过7道工序熬制成而成；米粉用的是泡发的干米粉，韧劲十足；再浇盖上炸腐竹、花生、木耳等十余种配料，其中“臭味”来源--酸笋是必不可少的，它提供了螺蛳粉那份销魂的味道。

靠着这份独特“香味”，螺蛳粉成为中国粉界顶流，名气走出中国冲向世界。尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，爽到飞起！

来柳州街头嗦碗螺蛳粉吧，以往的袋装螺蛳粉就成了将就。

南宁老友粉

老友粉作为南宁本土特色美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，最大的特点是夏天吃开胃，冬天吃驱寒。

老友粉的制作方法看似简单：大火爆炒蒜米、豆豉、姜丝、辣椒，加入腌制好的(猪/牛)肉类炒至变色，再放一把酸笋丝爆炒，浇上几勺汤头后，倒入扁粉翻烫几秒，捞起即可。

但对火候和汤底的要求都极高，非常考验厨师的功力，加上现炒现卖的，这也是为什么如此美味的食物至今还无法如螺蛳粉一般闻名各地的原因之一。

更多关于南宁和老友粉的介绍，请看：如果没有桂林，你会不会早点喜欢我

蒲庙生榨粉

生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。最早源自南宁市邕宁区的蒲庙镇。

米粉必须要现场压榨而成，制好的粉膏放入圆筒，利用器具将粉膏从几十个密密麻麻的小洞里压出，变成根根粗细均匀的圆粉，直接落入下方滚烫的大汤锅里烫煮。几分钟后捞起来，淋上肉末酱、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。

生榨米粉有一种独特的“臭馊”味，第一次闻可能会不喜欢，其实，这种”馊味”主要来自加工米粉时，大米经过2至3天的温水浸泡发酵所产生的淡淡酸味，有这股“微酸味”，那才正宗。

南宁卷筒粉

卷筒粉虽并非广西本土小吃，有人说引自越南，也有人说它传于广州，但在广西扎下根来后慢慢就融入了本土的东西，做法、使用材料、配料已自成一派。

调味汁也是卷筒粉好不好吃的关键，黄皮酱、番茄酱、辣椒酱、酱油等等都是不错的选择。

南宁烧鸭粉

以前在岭南地区流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。

烧鸭腿粉，配上黄豆、酸黄瓜、酸豆角、青菜、米粉，再倒入一瓢清汤，便香气四溢。

玉林牛巴粉

牛巴（一种用黄牛臀部肉经过好几道工序腌渍、晾晒、煨制而成的美味）在玉林是一种十分难得的传统美食，美味却制作不易。

浓浓香味的牛巴配上香滑的米粉，相得益彰。

玉林生料粉

因为用到的都是当天的生鲜食材，故谓之“生料”，主要有三种：猪瘦肉、猪肝、粉肠，越是清淡简单，越考验食材的鲜度和处理的技艺。

骨头汤做底，选取鲜红的猪肝煮出来才软嫩不硬，粉红色的瘦肉煮熟后并不滑，嚼起来很有肉的纤维感，煮粉肠的时间要把握好才会有爽脆的口感，还会透着轻轻的米酒香味。喝一口鲜甜的骨头汤、挑几根细细的米粉和几片生料，舒服！

天等鸡肉粉

与越南毗邻的天等县，鸡肉粉是最出名的，同样也是小清新的代表，看上去简单清淡，但闻起来却有浓浓的鸡肉香味和大骨汤的香味。吃粉时再挤几滴新鲜青柠檬汁，吃起来清清爽爽，让人欲罢不能。

一碗简单的鸡肉粉，味道无比直接，追求的是极致的鸡鲜。灵魂当然在于鸡，选用天等土鸡使用最原始的方式进行白切，汤底用鸡骨、筒骨和中草药一同熬制出纯正骨头汤。

全州红油米粉

红油米粉看起来就食欲满满，那一泼漂浮在粉上的红油，就是这碗米粉的灵魂。

将米粉榨出后再将其泡在冷水里，取适量在开水里烫上几秒种不等，加入早已准备好的鲜汤，最后加上适当红油就可以了。

红油米粉用的是细小粉丝，吃起来十分脆弹可口，再配上肉沫、黄豆、香葱，混合成特有的鲜辣，让人大快朵颐，欲罢不能。

钦州猪脚粉

猪脚粉以猪脚做配菜而得名，熬熟过的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤汁也十分鲜美，再配上特有的小菜，回味无穷！

宾阳酸粉

宾阳有一句俗语：夏天吃酸粉，病猫都精神。

说的就是冰凉爽口的酸粉，这是一种凉拌粉，汤底主要由陈皮、葱条等香料与糖醋油盐调味制成，味道酸中带甜，清新可口，毫无油腻之感；米粉采用蒸制而成的新米切粉，浸入汤汁后爽滑又入味；最重要的是配上新鲜酸黄瓜、脆皮肉、炸黄豆等配料，色、香、味俱全！

原谅我写到这里实在写不下去了

实在忍受不了只能看不能吃的痛苦

我决定周末就回广西嗦粉去

况且广西的粉是一篇文章就能写完的嘛

不可能不存在的

煮粉、烫粉、砂锅粉、干捞粉、凉拌粉、牛肉粉、羊肉粉、马肉粉、融安滤粉、融安滑滑粉、猪脚粉、卷粉、肠粉……

“嗦”粉是我们广西人

骨子里深深的执念

无论什么时候想吃

出门就有热气腾腾的米粉

所以

最好吃的米粉肯定是

存在于广西的各大街小巷

卡卡角角，犄角旮旯的

走啊 嗦粉去

今日话题

你最喜欢哪种粉呢？

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