芥菜酸菜的腌制方法:土坑的酸菜不要吃了,教你50年腌酸菜秘制配方,不放盐1晚就变酸

八卦快讯 2024-01-31 15:05:57

每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”,其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜制作而成的一种泡菜。人们最开始制作酸菜只是为了延长蔬菜的保质期,但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆,好吃又下饭,所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。

酸菜在我国各个地区都有,而且在不同的地区,酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜,原料就是当地的大白菜,一般放盐腌制,主要特点就是酸;贵州酸菜,味道纯酸,不放盐腌制,是家中常备的小菜;四川云南重庆酸菜,共同特点就是味道咸酸,口感爽脆,脆中带酸,也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样,做法也是五花八门,比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠,不管酸菜怎么做都是非常下饭,光是想起这些菜名,我这不争气的口水已经开始流了。

大家都说春天的蔬菜最新鲜了,总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了,所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间,我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制方法,今天腌制明天就能吃,而且不用加盐,一个晚上就酸脆了,刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个方法的朋友,继续往下看看具体操作吧。

一、处理芥菜(选、摘、晒)

首先我们用这个方法做酸菜,必须要选用一些绿叶的蔬菜,比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜,然后把烂的、黄的叶子摘掉,再把好的菜叶一张一张地掰下来,拿到太阳底下晒,晒到菜叶子发蔫就可以了,这样做出来的酸菜才不容易烂,晒蔫的芥菜放一旁备用即可。

二、烫芥菜

接下来起锅,在锅中加入大量的清水,再把水烧开。水开后,我们先让芥菜帮下入锅中,给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚,提前给它烫一烫,这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了,这个过程一定要来回翻滚,才能让它受热均匀。

30秒过后,把火关掉,我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了,用铲子把菜叶子压到开水里面去,让芥菜的每一个部位都能被开水烫到,大概烫1分钟的时间,芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意,千万不能烫得太久了,不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况,这可是制作酸菜成功的关键哦。

三、腌酸菜

芥菜烫好之后,我们把它盛出来装入盆中,接着把烫过菜的水稍微放凉,然后倒入盆子里面,水量大概没过芥菜就可以了,再把裸露在水面上的芥菜按压下去,让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋,往盆里倒入适量的白醋,如果喜欢吃酸一点的朋友,就可以多倒一些,不喜欢太酸就可以少倒一些,根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体,比如干净的大碗或案板,压在芥菜的上面,让所有芥菜往下沉,这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀,然后放一旁静置一个晚上的时间即可。

一个晚上之后我们再来看一下成果,酸菜已经完全做好了,颜色金黄金黄的,腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍,然后再用手把它的水分拧干,尽量拧得干一下,拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。

四、炒干酸菜水分

我们把清洗好的酸菜放在案板上,先竖着把菜帮切成长条,这样可以把酸菜切得更碎一些,也更方便我们食用。菜帮切成长条后,我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后,我们把它直接下入无油无水的锅中,用铲子充分翻炒,把酸菜里面多余的水分给它炒干,这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后,我们把它盛出来装入盘子中,这样处理过后,不管是用来炒肉末,还是做酸菜汤或者酸菜鱼,都十分的美味哦。

好了,今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的制作方法,是不是觉得特别简单呢?只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜,而且不发烂不长白膜,喜欢吃酸菜的朋友,赶紧动手试一试这个方法吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦!关注清清,下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。

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