芥菜咸菜怎么腌制

在中国腌咸菜可谓是一种文化，不同的咸菜用的原料不同，有的地方用芥菜，下面小编为你整理了一些芥菜咸菜的做法。

芥菜咸菜的配料

雪里蕻40斤盐4斤辅料无无

芥菜咸菜的做法步骤

1.这是我从市场买回来的新鲜的雪里蕻芥菜!

2.雪里蕻芥菜放在大盆子里清洗干净!(要清洗2～3遍!)

3.把雪里蕻芥菜一颗一颗的挂在阳台的铁丝上晾晒两天，晾干里面的水份!

4.这是已经晾晒了两天的雪里蕻芥菜，都蔫啦!

5.摘去里面的黄叶，切除根部，然后一刀挨着一刀切碎!

6.直到把所有的雪里蕻芥菜都切完!

7.在切好的雪里蕻芥菜上撒上适量的盐!(盐的比例是10:1即十斤雪里蕻芥菜一斤的盐就可以了!)

8.用手使劲儿的揉搓拌匀腌制十分钟，让盐全部揉进雪里蕻芥菜里!(记得把手彻底清洗干净，擦干哦，不要有任何的化妆品味道，影响味道!)

9.把腌制好的雪里蕻芥菜，装进干净无油无水的玻璃瓶里，用手使劲儿的按压严实!(可以把玻璃瓶放在盆子里再装，免得撒到地上了!)

10.装好后，用保鲜膜封口!(这样雪里蕻芥菜就不会进入细菌，坏掉了!)

11.然后盖严实，腌制一个月颜色就变黄了!等待一个月后享受美味吧!(腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦!)

12.来一张特写!

13.这是已经腌制了一个月的闭风儿菜，直接炒着吃，炒米饭，用来炒腊肉都很美味哦，超级下饭菜!

芥菜咸菜的小贴士

记得要买那种嫩嫩的雪里蕻芥菜做出来的闭风儿菜才好吃哦!腌制过程中要使所有容器都无油无水!这样才能保证保存的时间长，不会坏掉!腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦!

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