用环保酵素配成大概1：5的水 第一种：白菜或卷芯菜切细丝，放到大的矿泉水之类的容器都可以，稍加力顿一下，食材能装的多一点然后加兑好的酵素水没过容器里的菜盖上盖子放置室内什么地方都可，22度以上2-3天就可以腌制好的酸菜 第二种：还有一种就是不用切的，把白菜根本去掉，选白菜时候要小点颗的，菜帮一片一片从菜根上分下来，随意准备好的容器里面，3-7天就会腌制好。吃时候现切。 酵素腌制的酸菜：外表看不出来的，感觉和原来一样，但是您闻酸酸的，也可少尝一点试试也是酸酸的就好了。 特点: 不放盐，酸味正，时间短，可以随时腌制，稍等就可以吃了，由于时间短，不用等待，像矿泉水瓶子类的容器就可以不占空间。东北的市场上出售的大量酸菜，说明上都写有亚硝酸、盐之类的，因为酸菜，白菜到酸菜最少要一个月以上这热的情况下，在酸之前很容易变腐烂，而且颜色不好看，发黑，所以我学养生以后知道不好，不敢吃了但是很喜欢它的口味。 酵素腌制没有了这些，时间短安全，口感特好，脆的和以前老式酸菜大不一样了，如果还果皮做的酵素还会有香气。以前的老酸菜，我们经常形容东西不好闻就会说一股臭酸菜味儿！提示：发酵太快，一次不要做多，吃1-2顿就可以，时间长了太酸。 酸菜可以加紫菜做汤以后我会慢慢做素的分享 今天分享我做的渍菜粉：好一点的纯土豆粉条，开水煮开泡半个小时左右备用，酸菜

倒出用水洗一遍，如果嫌太酸，就多洗几遍，挤去水，但不要挤干了，锅里放油，放姜丝 辣椒段一段，八角一瓣，小火在油把姜炒到微干，放酸菜和粉条 ，少许水、盐、十三香、调味酱油，可以少放盐，酱油比平时做菜多一点。超透就好装盘。今天做大厨的先生夸了我一下：这酸菜真好吃。您也试试吧

酸菜汤：土豆1-2个 野生干蘑菇一点（提前泡好洗净） 酸菜按人放，白菜腌制的好，洗一遍，切细丝，姜两片 八角一个 锅里放水 把洗好的酸菜丝放的锅里 加油 盐 适量 姜 蘑菇 八角 土豆丝都放里，煮5分钟左右，出锅了配五谷杂粮饭 拌干豆腐芹菜（加盐 炸辣椒段就可不洗好口味清淡的加一点味素也可）.

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