大厨：腌酸菜别只加盐，多加“1步”，开胃又下饭，放一年都不坏

在我国美食数都数不过来，不论是高大上的餐厅里面，还是街边不起眼的小吃，或者是我们家里的饭菜，对于每个人的意义都是不一样的。因为人与人的性格和爱好都是不一样的，所有喜欢吃的美食也是不一样的。在我国不论是南方还是北方都存在有很多不一样的美食，每到这个季节，家家户户都会腌菜，尤其是在农村，这个季节种的很多的大白菜，都不知道怎么吃，奶奶在老家每年到这个时候种很多萝卜白菜，每次收成的时候都会给我们送上很多，但是如果每天都炒大白菜吃的话，肯定是没人愿意吃的。于是奶奶就告诉我们了另一种做白菜的方式，那就是腌白菜。把白菜腌制成酸菜，吃起来特别的美味，在腌酸菜的时候，只要多加了这一步，开胃又下饭，放一年都不坏！

说起腌酸菜的方法也是有很多种的，在之前的时候我曾经腌制过，但是老公总说不好吃，自从奶奶告诉我了他腌制酸菜的方法，结果老公天天吃都不腻。因为毕竟是老人，他们有很多经验，所以腌制出来的酸菜比饭店大厨做出来的还好吃。在每一个地方腌制酸菜的方法也是不一样的，我是一个北方人，今天我就把我们北方腌制酸菜的方法给大家分享一下。

很多人都知道，当我们在腌酸菜的时候，沿着一步是肯定少不了的，这也是我们腌酸菜最一直最古老的方法，那么在以前的时候生活条件不是很好，所以只能放一些盐就可以了，但是对于我们现在的生活条件已经有了很大的改善，调料的品种也是多种多样的，那么腌制出来的酸菜肯定也是很好吃的。只要掌握了这些窍门，做出来的酸菜放置一年都不会坏，随时吃的时候就可以拿出来，尤其是当作下酒菜再适合不过了。腌酸菜的时候需要掌握很多的小细节，接着我们就看一下腌制酸菜的具体过程。

先烧一锅开水，然后把这开水放倒一个干净无水无油的容器中，一定要记得把这开水放凉之后再倒入，把白菜洗干净放进去泡2到3个小时，发现白菜在慢慢的变软，需要注意的一点就是白菜放进缸里的时候，千万不要带一些生水，意思是就把洗干净的白菜晾干后再放入容器中，否则的话，腌制的酸菜就容易变味。在清泡白菜的过程中加入食盐均匀的搅拌，这个目的就是给白菜进行杀菌，一定要让白菜的每一个页面全部都撒上食盐。把白菜捞出来之后，用膜布擦掉白菜上面的水，这一步是非常重要的，如果白菜上面有水分的话腌制的效果是很不好的，吃的时候口感也不一样，在放盐的时候，很多人都不知道掌握到底应该放多少，往往会忽略了这些，其实在给酸菜加盐的时候，记得在擦干水分这一步加盐，腌制出来的酸菜开胃又下饭，放一年都不坏。

一般我们腌菜的坛子用玻璃瓶或者陶瓷类的效果最佳，把坛子清洗干净的时候记得用白酒擦拭一遍，再把处理好的白菜和食盐搅拌后放入坛子里边，最后可以加少量的白酒，能够起到杀菌提鲜的效果，把坛子密封好。等过了十天半月的时候就可以把酸菜打开，就能够闻到酸菜的味道，平时懒得炒菜的时候就可以捞出来当作配菜来吃老公用它来当下酒菜，也是很不错的选择。我们把捞出来的酸菜吃过之后，就不要再放回坛子里边，以免影响剩余的酸菜，老酸菜的时候记得千万不要沾油，否则里面剩余的酸菜也容易变质。

这就是今天我给大家分享的奶奶腌制酸菜的方法，做出来的酸菜口感特别好，每天吃都不腻，而且腌制出来的酸菜放置一年都不会坏，尤其是还可以用酸菜来做酸菜盒子，做出来的特别美味。

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