【简介】田螺

【别名】田中螺、黄螺。田螺为田螺科动物中国圆田螺和中华圆田螺的全体。春季至秋季捕捉，捕得后洗净，鲜用。

【营养价值】

田螺含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素A等。有利尿的作用和生肌的作用。

【功效主治】

田螺性寒，味甘、咸。归脾经、肝经、膀胱经，有清热，利水，止渴，解毒的功效。主治消渴，痔疮，小便赤涩，目赤肿痛，黄疸，脚气，浮肿，疔疮肿毒。

【用法用量】

外用：适量，取涎或捣敷。内服：适量，煎汤；取涎；或煅存性研末。

【注意事项】

1.《本草经疏》：目病非关风热者不宜用。

2.《本经逢原》：过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。

【各家论述】

1.《别录》：汁：主目热赤痛，止渴。

2.陶弘景：煮汁疗热，醒酒，止渴。

3.《本草拾遗》：煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；碎其肉敷热疮。

4.《纲目》：利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，下水气淋闭；取水搽痔疮胡臭，烧研治瘰疬癣疮。

【做法大全】

香辣田螺

做法步骤：

1 田螺用水洗掉泥污。

2 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。

3 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。

4 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油，精盐养两天让其吐净肚内赃物。

5 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

6 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。

7 大蒜切成小粒（不要拍碎的那种），生姜切丝。

8 锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。

9 起油锅，油热后放入姜丝爆香。

10 倒入捣好的辣椒酱，炒香。

11 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

12 倒入控净水的田螺，大火翻炒。

13 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。

14 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

生炒田螺

材料准备：田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。做法1）猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）

2）待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）

3）再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

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