酸菜鱼鱼肉鲜美滑嫩，鱼汤融合了酸菜和鱼肉的鲜，现在已经是我们日常饭桌上受大众欢迎的一道下饭菜了。买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑。

常见做酸菜鱼的鱼类有黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，草鱼刺比较多，花鲢白鲢鱼头大鱼身小肉不多，所以最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，黑鱼味道鲜美，肉嫩刺少，营养价值高，非常适合老人和小孩食用清江鱼，黑鱼，都没有刺，个人学的用黑鱼比较好，因为黑鱼肉质筋道，口感好，非常适合，鱼片腌制，也很关键，用盐和料酒，蛋清，红薯粉腌制，这样吃的也比较嫩，适合老少皆宜。

酸菜鱼酸辣适口，以鱼肉和酸菜等食材烹制而成。鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。也是大家非常喜欢的一道菜。但“邹开喜”先生，将其发挥到了极至，使之成为一道享誉全国的注明菜品。但他也从路边小店，做成了大餐厅。还好这个没有知识产权，不然他可大发了。

不过用之前要冲水，不然煮出来的酸菜鱼汤汁会很浓稠，还有种芭莎鱼，是直接的鱼肉，洁白无瑕，用之前要化冻，切片！希望我的回答能帮到你！下图就是用黑鱼片制作的酸菜鱼然后切成鱼片，有一些地方会帮你剔鱼片，也可以选择这些地方买鱼。自己处理黑鱼一定要把黑鱼头部鳞片去掉，黑鱼要用温热水洗，它身上有很多粘液，用温热水可以洗净，这样就不腥气了。

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